嗜肉族的心頭愛---梅菜扣肉
菜式簡介
梅菜扣肉，估計是全國人民都喜愛的一道經典豬肉菜了——醇香鮮美，肥而不膩，綿軟粘稠，入口即化——凡我認識的人，無論南北，老少，男女似乎都瘋狂喜愛它。
大冷天的，餐桌上，放一碗熱氣騰騰的梅菜扣肉，拌米飯或是下酒，都再合適不過了。這日子還能更舒服麼？
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 梅幹菜適量
- 紅辣椒適量
- 調味料
- 六月鮮醬油2勺
- 紅燒醬油2勺
- 料酒適量
- 鹽少許
- 白酒1勺
- 蔥適量
- 姜適量
- 白糖適量
嗜肉族的心頭愛---梅菜扣肉的做法步驟
第一步：將梅菜幹搓洗用水泡開備用。
第二步：鍋置火上加入姜片、料酒、蔥段燒開，下入五花肉煮一小時左右，用筷子一紮，很容易穿透了，關火將肉撈出。
第三步：五花肉放置控幹水分，准備生抽、老抽各2勺與白酒1勺混合，均勻塗抹在五花肉上晾幹（尤其是皮部要塗抹均勻）
第四步：油鍋燒至五六成熱，肉皮朝下炸製。
第五步：煎一會至肉皮油光發亮，有褶皺。
第六步：撈起瀝油，放入涼水中浸泡30分鍾。（去油膩）
第七步：將五花肉撈出瀝水切成肉片。
第八步：泡發好的梅菜切碎，紅辣椒切粒備用。
第九步：鍋置火上油燒熱，將蔥姜、紅辣椒爆香。
第十步：倒入梅菜翻炒片刻。
第十一步：調入肉皮上色剩余的料汁、少許白糖、適量水，根據個人口味再加入適量鹽，蓋蓋焖一會即可。
第十二步：將五花肉切片皮部朝下碼入碗中。
第十三步：將炒製的梅菜均勻鋪在肉上，澆入湯汁。
第十四步：隔水蒸1小時即可。
第十五步：取出扣肉滗掉湯汁之後，倒扣于盤中，迅速反過來。
第十六步：將湯汁用水澱粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
嗜肉族的心頭愛---梅菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、梅幹菜要提前浸泡，清洗幹淨去除泥沙。
2、蒸扣肉之前有個關鍵步驟，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥後再經過蒸製，口感就會很軟糯。
3、煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感。
4、炸好的五花肉用冷水浸泡不僅去除油膩感，還會使肉皮的褶皺增多更漂亮。