味蕾誘惑---水煮鴨血
菜式簡介
剛剛上桌的鴨血浸泡在寸余厚的熱油中,周圍是吱吱作響的辣椒及花椒,不斷的散發著熱烈的味蕾誘惑······
迫不及待地夾上一筷,嗯!鴨血鮮軟香滑,口感絲毫不老;調味麻辣有勁,鮮香爽口,花椒特有的麻勁與辣椒的沖勁相配合,滿口留香。好吃!待吃得差不多時,最底層的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透,無論是鴨血還是豆芽,都保留著原味,還不讓人感到油膩,簡直堪稱完美!
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨血適量
- 輔助料
- 黃豆芽適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬2勺
- 紅油3勺
- 辣椒粉1勺
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 蒜末適量
- 蒜苗適量
- 鹽少許
味蕾誘惑---水煮鴨血的做法步驟
第一步:將鴨血切成1厘米左右厚的片。
第二步:用淡鹽水浸泡半小時,撈出瀝水。
第三步:黃豆芽掐根部洗淨;蒜苗洗淨、大蒜切碎;幹辣椒切段去籽、與花椒用中火炸至呈亮紅色,瀝油待用備用。
第四步:黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟撈出。
第五步:將鴨血片放入沸水鍋中煮2分鍾,撈出瀝幹水。
第六步:鍋置火上加入炸辣椒的底油,燒至6六成熱倒入混合的郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油炒出紅油。
第七步:鍋中加入清水燒沸,倒入黃豆芽略煮1分鍾。
第八步:盛出鋪在容器底部。
第九步:再將鴨血放入鍋中,用筷子撥散,加入少許鹽調味,煮2-3分鍾入味即可。
第十步:將鴨血和湯汁一起放入鋪黃豆芽的大碗中。
第十一步:將事先炸好的幹辣椒、花椒,撒在碗中,蒜末、蒜苗也均勻撒入。
第十二步:將燒至9成熱的熱油均勻澆入碗中即可。
1、鴨血:性寒味鹹,有補血,解毒的功效。鴨血性平,營養豐富,可以治貧血,是保肝補血的最佳食品之一。在我國,人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴,並稱之爲“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。
2、挑選鴨血的竅門:主要就是看顔色、看切面,真鴨血的顔色一般是暗紅色,顔色太過鮮紅是不正常的,而且真鴨血的切面,有很多小氣孔,這是國爲血液裏有氧氣的緣故。
3、新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。可以摸一摸手感,純的鴨血用手稍稍一壓,表面一壓就會碎掉,要是感覺很有彈性,就說明裏面摻了膠類的化學物質。