手把手教你做西安回民街裏不能錯過的小吃——香酥牛肉餅
菜式簡介
好久之前了,答應一位美食家的朋友說要做這款牛肉餅。可是,一拖再拖,拖得我自己都忘記了。昨天去超市買肉,走到牛肉跟前突然想起我還答應人家一件事情卻沒有兌現呢,趕緊買了一些回來,這就上餅子啦!
說起西安,不能不說的一個地方便是回民街。
而說起回民街,不能不說的一種美食便是這香酥可口、吃過便會久久懷念的小吃——香酥牛肉餅。
因爲有花椒面、胡椒面及蔥花的搭配,絲毫吃不出牛肉的膻味來。咬一口餅子,外皮酥脆,餅內軟嫩。花椒面強烈的麻味讓人的味覺瞬間清醒和愉悅起來……
真的又是一款你一吃便會愛上的美食哦!!
呵呵,有沒有被它誘惑到呢?如果有,那就趕緊行動吧!
這款餅子做起來難度不大,輕松搞定,那麼你就可以在家享受西安特色美食啦!
看到木有?要不叫“酥餅”呢,皮都是酥的哦,輕輕一剝就掉啦!
咬到嘴裏又酥又香呢!
呵呵,這不,看到我做餅子,丫頭從一開始就圍著我轉圈,好不容易餅子熟了,稍晾了一下,給她掰了一小口,這一吃給吃著味道了,幹脆上我拍照的盤子裏搶來啦……
沒辦法,收兵吧,草草拍兩張了事,伺候丫頭吃餅去啰!
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉適量
- 牛肉適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 涼水適量
- 調味料
- 花椒適量
- 胡椒面適量
- 食鹽適量
手把手教你做西安回民街裏不能錯過的小吃——香酥牛肉餅的做法步驟
第一步:牛肉剁成肉末,加適量食鹽(鹽稍稍多加一點)充分攪拌均勻。
第二步:蔥切蔥花待用。
第三步:花椒放入小鍋中小火焙出香味。
第四步:裝入保鮮袋內用擀面杖擀成花椒面備用。
第五步:製作油面。小碗中放一小勺面粉,鍋裏燒油,至油冒大煙時澆入面粉中,邊澆邊攪拌。
第六步:面粉少量多次加入涼水,揉成比較軟的面團。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。
第七步:和好的面團饧半小時,取一小團,放在抹有油的面板上用兩只手配合推開成長條狀,一頭大一頭小。
第八步:推好的面上均勻地刷上一層之前製作好的油面。
第九步:在大的一頭放上適量牛肉餡。
第十步:撒上適量製作好的花椒面(面片的其他地方也適量少撒一點哦)。
第十一步:放上一些蔥花。
第十二步:撒少量胡椒面,把兩邊往裏折,然後包住卷起來。
第十三步:邊輕扯邊卷,直至把面片全部卷起來。
第十四步:卷好的面團豎起來,輕輕壓扁,整理成餅狀。
第十五步:平底鍋或電餅铛中加少量油,放入餅子小火進行煎製。
第十六步:一邊煎凝固後翻面,如此多翻幾次,直至餅子起酥煎至金黃。
1、涼水和面面饧一會會變得更軟,有利于做出特別多層次的酥餅來。
2、刷油面代替直接刷油也是爲了更好地起酥哦!
3、煎的過程中一定要用小火,不然外面煎焦了裏面可能還沒有熟透呢。
4、煎餅是一個耐心活,一定得慢慢來,才能做出真正好吃的酥香牛肉餅來。