手把手教你做西安回民街裏不能錯過的小吃——香酥牛肉餅
菜式簡介
好久之前了，答應一位美食家的朋友說要做這款牛肉餅。可是，一拖再拖，拖得我自己都忘記了。昨天去超市買肉，走到牛肉跟前突然想起我還答應人家一件事情卻沒有兌現呢，趕緊買了一些回來，這就上餅子啦！
說起西安，不能不說的一個地方便是回民街。
而說起回民街，不能不說的一種美食便是這香酥可口、吃過便會久久懷念的小吃——香酥牛肉餅。
因爲有花椒面、胡椒面及蔥花的搭配，絲毫吃不出牛肉的膻味來。咬一口餅子，外皮酥脆，餅內軟嫩。花椒面強烈的麻味讓人的味覺瞬間清醒和愉悅起來……
真的又是一款你一吃便會愛上的美食哦！！
呵呵，有沒有被它誘惑到呢？如果有，那就趕緊行動吧！
這款餅子做起來難度不大，輕松搞定，那麼你就可以在家享受西安特色美食啦！
看到木有？要不叫“酥餅”呢，皮都是酥的哦，輕輕一剝就掉啦！
咬到嘴裏又酥又香呢！
呵呵，這不，看到我做餅子，丫頭從一開始就圍著我轉圈，好不容易餅子熟了，稍晾了一下，給她掰了一小口，這一吃給吃著味道了，幹脆上我拍照的盤子裏搶來啦……
沒辦法，收兵吧，草草拍兩張了事，伺候丫頭吃餅去啰！
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉適量
- 牛肉適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 涼水適量
- 調味料
- 花椒適量
- 胡椒面適量
- 食鹽適量
手把手教你做西安回民街裏不能錯過的小吃——香酥牛肉餅的做法步驟
第一步：牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。
第二步：蔥切蔥花待用。
第三步：花椒放入小鍋中小火焙出香味。
第四步：裝入保鮮袋內用擀面杖擀成花椒面備用。
第五步：製作油面。小碗中放一小勺面粉，鍋裏燒油，至油冒大煙時澆入面粉中，邊澆邊攪拌。
第六步：面粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的面團。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。
第七步：和好的面團饧半小時，取一小團，放在抹有油的面板上用兩只手配合推開成長條狀，一頭大一頭小。
第八步：推好的面上均勻地刷上一層之前製作好的油面。
第九步：在大的一頭放上適量牛肉餡。
第十步：撒上適量製作好的花椒面（面片的其他地方也適量少撒一點哦）。
第十一步：放上一些蔥花。
第十二步：撒少量胡椒面，把兩邊往裏折，然後包住卷起來。
第十三步：邊輕扯邊卷，直至把面片全部卷起來。
第十四步：卷好的面團豎起來，輕輕壓扁，整理成餅狀。
第十五步：平底鍋或電餅铛中加少量油，放入餅子小火進行煎製。
第十六步：一邊煎凝固後翻面，如此多翻幾次，直至餅子起酥煎至金黃。
1、涼水和面面饧一會會變得更軟，有利于做出特別多層次的酥餅來。
2、刷油面代替直接刷油也是爲了更好地起酥哦！
3、煎的過程中一定要用小火，不然外面煎焦了裏面可能還沒有熟透呢。
4、煎餅是一個耐心活，一定得慢慢來，才能做出真正好吃的酥香牛肉餅來。