陝西岐山特色面——素臊子酸湯面
菜式簡介
要說起臊子面，人不由得就想到了岐山。因爲陝西岐山的臊子面那可是出了名地好哦！
臊子面是隴東、關中地區的一種傳統特色面食，曆史悠久，尤以岐山臊子面最爲著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子面講究面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
臊子面的特點便是面條特別地細長，而且要厚薄均勻，製作的臊子鮮香，紅油浮面，湯味較重，酸辣爽口，拌過之後吃起來面條也更加地筋韌爽口，老幼皆宜。而且臊子面在關中地區的地位特別重要，在農村，一般家庭婚喪嫁娶、生日過壽、逢年過節甚至迎接至親貴朋都會吃臊子面。
這臊子面分別肉臊子和素臊子兩種。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏愛素臊子的，比如本人！
就喜歡那一口開胃而過瘾的酸湯。尤其在這樣忽冷忽熱、陰晴不定的日子裏，來上這麼一碗熱氣騰騰的酸湯臊子面，能讓你從胃裏一直舒坦到心裏。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炝
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 面條適量（鮮細韭葉）
- 胡蘿蔔適量
- 土豆適量
- 豆王適量
- 豆腐幹適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 生姜適量
- 蒜苗適量
- 雞蛋適量
- 調味料
- 幹辣椒面適量
- 十三香適量
- 生抽適量
- 食鹽適量
陝西岐山特色面——素臊子酸湯面的做法步驟
第一步：各種菜均摘洗幹淨瀝幹水分。豆王、胡蘿蔔、豆腐幹分別切小丁。盡可能地往小切。
第二步：土豆去皮切小丁，過水洗去澱粉。
第三步：蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。
第四步：雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地攤薄，越薄越好。
第五步：蛋餅切成菱形小方塊備用。
第六步：炒鍋放油，爆蔥和生姜末。
第七步：爆香後放入豆王、土豆和胡蘿蔔丁翻炒。
第八步：加少量水煎煮，以使土豆熟面。
第九步：加入豆腐幹翻炒均勻，盛出備用。
第十步：另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
第十一步：油冒煙後倒入香醋激出香味，醋一定要多。
第十二步：醋稍煎半分鍾後加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。
第十三步：加適量十三香，量適量多放。
第十四步：加入適量生抽煎煮兩分鍾。
第十五步：加入食鹽調味。
第十六步：倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。
第十七步：轉微火保持溫度。
第十八步：煮鍋加適量水，燒開後煮入面條。
第十九步：面條煮好後撈入碗中，澆上臊子
第二十步：撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。
1、此款臊子面的關鍵就在于湯上，湯最起碼得突出酸和辣兩大特點。
2、煮面條不能煮過，不然吃起來就沒有嚼頭了。
3、蒜苗在面條上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起來更提味。