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【升級版臺式口味江西傳統菜】什菌三杯雞

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【升級版臺式口味江西傳統菜】什菌三杯雞封面圖

菜式簡介
  三杯雞是江西甯都的傳統名菜,它的來曆與民族英雄文天祥有關。南宋末年,民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘,廣大人民群衆十分悲痛。一天,一位七十多歲老婆婆手拄拐杖,提著竹籃,籃內裝著一只雞和一壺酒,來到關押文天祥的牢獄,祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥,悲喜交集,原來外傳文天祥已被殺害,她是前來祭祀文丞相的。她見文丞相還活著,後悔沒帶只熟雞,只好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人,心中也很欽佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害,心裏也很難過,便決定用老婆婆的雞和酒,爲文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。于是,他和老婆婆將雞宰殺,收拾好,切成塊,找來一個瓦缽,把雞塊放缽內,倒上米酒,加點鹽,充做調料和湯汁,用幾塊磚頭架起瓦缽,將雞用小火煨製。過了一個時辰,他們揭蓋一看,雞肉酥爛,香味四溢,二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯,食雞肉,心懷亡國之恨,慷慨悲歌。第二天,文天祥視死如歸,英勇就義,這一天是十二月初九。
  
  後來,那獄卒從大都回到老家江西,每逢十二月初九這一天,必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美,便在江西一帶流傳開來。逐漸成爲名菜,許多大酒店小餐館爲了改善口味,又將三杯雞稍作改動:即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一並倒入沙缽內,然後加入少許涼水,生火慢煨,直至肉爛爲止。其色香味俱全,鮮美無比。
   今天爲大家介紹的三杯雞,時候來傳到臺灣以後被人改良版的,但是還是很好吃,依然是一杯甜酒,一杯醬油,一杯麻油所製,看看這倒臺式的美味吧

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
雞腿肉三個去骨
雞腿菇三個
茶樹菇一小把
杏鮑菇兩個
香菇四個
輔助料
大紅辣椒兩個
小蔥三個
生粉適中
調味料
料酒兩大勺
羊奶酒兩勺
醬油一勺
白糖兩大勺
鹹鹽一勺
白胡椒一勺
雞精一勺

【升級版臺式口味江西傳統菜】什菌三杯雞的做法步驟

  • 第一步:准備所有的菌類,香菇,雞腿菇,茶樹菇,杏鮑菇,雞腿肉去骨的。
  • 第二步:雞腿肉,切寬條,拿白胡椒、鹹鹽、料酒腌製10分鍾,切記放調料是要優先後順序的,先放鹽,再放白胡椒,最後是料酒,這樣先腌製,再去腥味,最後是爲了保持肉的鮮嫩。
  • 第三步:加入生粉,記住要讓雞肉表面裹的稍微覺得幹些即可。
  • 第四步:把所有的菌類切好 備用
  • 第五步:鍋內放油,油5成熱炸製雞條,開小火。
  • 第六步:開小火把雞條炸製5分鍾後,把菌類全部放入鍋中一起炸製,這樣可以把菇的香味完全爆炸出來。
  • 第七步:開小火一直炸。
  • 第八步:炸製過程中,我們把汁調好,把蔥切斷,紅的辣椒切段絲,加入兩勺白糖,一大勺料酒,香油,醬油,雞精,鹹鹽。再加一點點生粉和羊奶酒,充分攪拌。
  • 第九步:快炸好前,把大蔥段,蒜片放入一起炸香。
  • 第十步:炸好控油。
  • 第十一步:鍋中留少許油,回鍋複炒。把剛才調好的汁放入一起翻炒。
  • 第十二步:完了蓋上蓋子,再蓋子外面沿著鍋蓋倒上一小勺羊奶酒,小火焖兩分鍾,這樣做是爲了讓菜有酒香,味道會更濃郁,更好吃。
  • 第十三步:出鍋~~~裝盤,可以食用了~~~
  • 第十四步:最後上面撒上一些小蔥碎,顔色更好看,這樣的三杯雞,吃起來蘑菇的味道爽口,很脆,加上肉很軟嫩,實在是美味啊~~
  • 第十五步:看看這個,你是不是又想做的沖動了呢
  • 【升級版臺式口味江西傳統菜】什菌三杯雞做法技巧/竅門/補充說明:

    三杯雞是江西傳統名菜,因其烹製時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。
    這次選擇把雞切成條塊,是是爲了整體菜品的搭配,其實要是大家喜歡切塊,是完全可以的。記住要太大也不要太小。
    切記放調料是要優先後順序的,先放鹽,再放白胡椒,最後是料酒,這樣線腌製,再去腥味,最後是爲了保持肉的鮮嫩。

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