【升級版臺式口味江西傳統菜】什菌三杯雞
菜式簡介
三杯雞是江西甯都的傳統名菜,它的來曆與民族英雄文天祥有關。南宋末年,民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘,廣大人民群衆十分悲痛。一天,一位七十多歲老婆婆手拄拐杖,提著竹籃,籃內裝著一只雞和一壺酒,來到關押文天祥的牢獄,祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥,悲喜交集,原來外傳文天祥已被殺害,她是前來祭祀文丞相的。她見文丞相還活著,後悔沒帶只熟雞,只好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人,心中也很欽佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害,心裏也很難過,便決定用老婆婆的雞和酒,爲文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。于是,他和老婆婆將雞宰殺,收拾好,切成塊,找來一個瓦缽,把雞塊放缽內,倒上米酒,加點鹽,充做調料和湯汁,用幾塊磚頭架起瓦缽,將雞用小火煨製。過了一個時辰,他們揭蓋一看,雞肉酥爛,香味四溢,二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯,食雞肉,心懷亡國之恨,慷慨悲歌。第二天,文天祥視死如歸,英勇就義,這一天是十二月初九。
後來,那獄卒從大都回到老家江西,每逢十二月初九這一天,必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美,便在江西一帶流傳開來。逐漸成爲名菜,許多大酒店小餐館爲了改善口味,又將三杯雞稍作改動:即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一並倒入沙缽內,然後加入少許涼水,生火慢煨,直至肉爛爲止。其色香味俱全,鮮美無比。
今天爲大家介紹的三杯雞,時候來傳到臺灣以後被人改良版的,但是還是很好吃,依然是一杯甜酒,一杯醬油,一杯麻油所製,看看這倒臺式的美味吧
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿肉三個去骨
- 雞腿菇三個
- 茶樹菇一小把
- 杏鮑菇兩個
- 香菇四個
- 輔助料
- 大紅辣椒兩個
- 小蔥三個
- 生粉適中
- 調味料
- 料酒兩大勺
- 羊奶酒兩勺
- 醬油一勺
- 白糖兩大勺
- 鹹鹽一勺
- 白胡椒一勺
- 雞精一勺
【升級版臺式口味江西傳統菜】什菌三杯雞的做法步驟
三杯雞是江西傳統名菜,因其烹製時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。
這次選擇把雞切成條塊,是是爲了整體菜品的搭配,其實要是大家喜歡切塊,是完全可以的。記住要太大也不要太小。
切記放調料是要優先後順序的,先放鹽,再放白胡椒,最後是料酒,這樣線腌製,再去腥味,最後是爲了保持肉的鮮嫩。