蔥爆羊肉
菜式簡介
蔥爆羊肉，能補虛調理身體，羊肉滑嫩，鮮香不膻，略帶蔥香味。是一道食療養生的小炒。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。大蔥是溫通陽氣的養生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，並産生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。
今天這道菜，我選用的是羊腿肉，香嫩但是又有點嚼頭。配上粗壯的京蔥，那鮮香味道，絕對是寒冷天氣的最好抵禦工具了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 羊腿肉500克
- 大蔥一根
- 輔助料
- 紅辣椒四個
- 蒜子五個
- 香菜三根
- 姜一塊
- 蛋清半個
- 濕澱粉半湯匙
- 幹澱粉一茶匙
- 調味料
- 鹽1·5茶匙
- 黃酒半湯匙
- 生抽一湯匙
- 糖半茶匙
- 胡椒粉一茶匙
- 香醋三分之一湯匙
- 雞精三分之一茶匙
蔥爆羊肉的做法步驟
第一步：原料圖
第二步：蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
第三步：羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 濕澱粉半湯匙 腌漬20分鍾後，放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。
第四步：鍋裏放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
第五步：底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
第六步：放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
第七步：炒到大蔥變軟即刻。
第八步：放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
蔥爆羊肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
2、蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜，但是爲了成品顔色更誘人，我放了點裝飾。