讓人垂涎欲滴的---重慶口水雞
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 三黃雞適量
- 輔助料
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 調味料
- 子彈頭辣椒適量
- 燈籠辣椒適量
- 三萘適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 豆豉適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 味精適量
- 白糖適量
讓人垂涎欲滴的---重慶口水雞的做法步驟
第一步:三黃雞 姜 香蔥 蒜頭 花椒油 子彈頭辣椒 燈籠辣椒 鹽 料酒 豆豉 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖 三奈 八角 香葉
第二步:雞殺後用水沖洗幹淨
第三步:放進鍋裏加生姜,蔥,料酒中火煮
第四步:中火煮開至五分鍾後,關火蓋上鍋蓋浸泡40分鍾左右。(這樣做的原因是,中火燒開五分鍾雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩)
第五步:浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
第六步:鍋裏放入少量油,三成油溫的時候把辣椒,三萘,八角這些香料放進鍋裏炒
第七步:炒幹水份變得幹爽後撈出放涼
第八步:剁成末,也可以用攪拌機打成粉,不過我們習慣于剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香
第九步:剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裏,加入適量豆豉
第十步:鍋裏燒熱油,油溫先燒到冒青煙時關火,降溫至8成熱時,把油倒在進辣椒末裏浸泡
第十一步:這樣初步的辣椒油算是做好了。(這裏我用了兩種幹辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會很辣,增加一些燈籠椒進去,就會中和一下辣味,而變得很香)
第十二步:姜,蒜用搗蒜器搗成泥
第十三步:蔥切成蔥花
第十四步:姜蒜泥放碗裏,調入醋,生抽,白糖,等調料攪拌均勻
第十五步:用篩過濾掉蒜姜的渣
第十六步:把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裏,最後撒上芝麻,這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生,可以加點花生進去會更香)
第十七步:雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗裏
第十八步:淋上調好的辣椒紅油,最後撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦