紅燒鲫魚
菜式簡介
也許你看成品圖會覺得這道菜一般般，但是米芽告訴你這就是家常菜，樣子是很樸實的，用米酒燒魚也是南昌特色。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲫魚兩條
- 輔助料
- 大蒜適量
- 青椒適量
- 紅椒適量
- 姜適量
- 調味料
- 米酒適量
- 醬油適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 雞精適量
紅燒鲫魚的做法步驟
第一步：鲫魚兩條，收拾幹淨，每條魚的兩面各抹上鹽，每一面抹的量就一般家裏調味罐裏的小勺一勺差不多了，腌製15分鍾。
第二步：油燒熱，煎魚，將魚煎至金黃皮脆。
第三步：香料全部切成小丁備用。
第四步：魚煎好，烹入米酒，大約30ml-50ml。
第五步：放蒜和姜。
第六步：再放醬油、一小勺鹽、1/2小勺糖和雞精。
第七步：加少量水（大概小碗大半碗的樣子），煮至湯汁開始變稠，放青紅椒。
第八步：再煮片刻，開始有收汁的樣子，撒上大蒜末即可出鍋了。
紅燒鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、放米酒，不要用料酒；
2、醬油不要放太多，上色就行；
3、糖只是用來吊鮮味的，如果不是太鹹，也可不放糖；
4、大家有沒有注意，我給魚擦了一遍鹽，但後面還要加鹽，不要擔心會過鹹，魚肉真的是很需要鹽的，如果覺得比較鹹，糖是很好的調劑品；
5、要多放姜；
6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以買那種沒有辣味的辣椒；
7、煎完魚後，直接烹入米酒，如果覺得油比較多，可以用勺子舀出一些，但是一定要魚和油在一起，這樣烹入米酒後立即蓋鍋，稍微焖一下（就幾秒鍾），味道特別香！
8、大家有沒注意我沒有劃花刀？很多人都說劃幾刀容易入味，其實不劃也可以的，因爲鲫魚個頭小，劃了刀煎一下，就不剩什麼了；但是如草魚那樣的大魚是一定要
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