好吃不過餃子—芹菜鮮肉煎餃
菜式簡介
餃子，一個再好吃不過的面食，製作簡單，可以蒸、可以煮、可以煎，可以包入任何自己喜歡的餡料，每次我們家做餃子的時候，都特別的開心，每個人拿個味碟調製著自己喜歡的蘸料，然後交換著吃來吃去，幸福，不過如此簡單，無需掂起腳尖，時刻觸手可及。
餃子的包法有很多，有些親們留言問我這樣的餃子包法，所以我拍下了包餃子的過程，但因爲我一直以來都是自己做自己拍，所以像這樣的步驟，就無法跟右手一起配合著演示，但我盡量在要點的時候拍下，希望對于不會的親們能看得明白。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 餃子皮適量
- 豬肉300克
- 輔助料
- 芹菜適量
- 生姜適量
- 香蔥適量
- 熟芝麻適量
- 調味料
- 食鹽2茶勺
- 蚝油1/2湯勺
- 生抽1湯勺
- 白糖1茶勺
- 胡椒粉1茶勺
- 水澱粉適量
好吃不過餃子—芹菜鮮肉煎餃的做法步驟
第一步：主要原料圖。
第二步：豬肉洗淨，瘦肉、肥肉分開，各自切成小丁，先把瘦肉剁成較粗的肉糜，再加入肥肉丁一起剁好。
第三步：剁好的肉餡放入較大的碗中，加入切成細末的蔥白末和姜末。
第四步：調入食鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖，攪拌均勻。
第五步：把芹菜切成細末加入肉餡中拌勻。
第六步：分次調入適量水澱粉，順同一方向攪拌至肉餡稍微上勁。
第七步：取一塊餃子皮，包入適量餡料。
第八步：在右邊的中間位置把餃子皮捏攏，大約1厘米的長度，開始打第一個褶。（這裏不大大清晰，請看下一步）
第九步：打好一個褶以後，繼續把餃子披捏攏，再大約1厘米的地方，打上第2個褶。（打褶的時候就是把上層的那塊餃子皮，往後重疊一部分，然後壓在下面的餃子皮上）
第十步：把上下的餃子皮捏攏，第2個褶就打好了。
第十一步：再把餃子皮捏攏大約1厘米的地方，打上第3個褶。
第十二步：一直包到頭，餃子就包好了。
第十三步：包好的餃子要間隔著放著，以免粘住。
第十四步：平底鍋中加入少許油，燒熱後下入餃子，煎至底部金黃。
第十五步：加入沒過餃子2/3的清水。
第十六步：蓋上蓋子，中火悶約2分鍾。
第十七步：水幹以後，撒入適量熟芝麻和蔥花。
第十八步：蘸著自己喜歡的調料吃。
詩心片語：
1：剁肉餡的時候先剁瘦肉，剁至滿意程度的6、7分時再加入肥肉一起剁，這樣口感比較好，不然肥肉都剁成油了。
2：如果不愛吃到蔥姜，那就泡成蔥姜水加下去，或者把蔥姜末加到肉餡裏一起剁。
3：如果喜歡顔色很深的肉餡，就適量加點醬油。
4：對于包法，最好拿塊餃子皮，或者是橡皮泥，看著包一下，一定能明白的。