挑戰美食的原味極限---江西三杯雞
菜式簡介
就是這麼三個小杯子,容量只能放兩個費列羅巧克力,我這麼比喻應該知道多大了吧,一杯釀造的米酒、三分之一杯麻油、半杯調和的醬油,就是這麼簡單的調味方式讓一只雞流芳千古,可惜江西人民沒有把這道菜好好流傳,今天我想證明的一件事情就是:這才是最好吃的江西三杯雞。
你們可以這麼想,在飯店不可能吃到如此美味,在利潤爲王的市場經濟裏面,商家選擇永遠是利益。添加劑泛濫的年代裏面,就要拿起自己的鍋碗瓢盆,做自己家宴,而我的口號就是:生活就是一道菜接著另一道菜。
以前的美食典故可能打動不了我,但是追求美食的腳步我會緊跟著,記得在一年前我做過一個版本的江西三杯雞,當時的米酒的量超過了這次三倍以上,中國菜沒有所謂的量化標准,可能炒同一個菜都會有兩種味道,所以每做一次都要想想下一次如何去超越,當然沒有做好的話,那是在敷衍,是沒有完全用心的去做菜。
有朋友今天跟我說:小2哥你怎麼不去出書?
其實出書很簡單,關鍵是怎樣的書才是大家喜歡的書呢?我也總是在思考?我近期做的一個測試項目#和誰一起做家宴#題材很好,也有商家把一本#家宴聖經#在微博上營銷,其實我有這本書,在我看來這本書可以給我創新思維的靈感,但是大廚出的書,遠遠不是老百姓餐桌上可以做的。而我要做的其實就是這本老百姓需要的#家宴#。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞適量
- 輔助料
- 姜片適量
- 蔥適量
- 調味料
- 醬油適量
- 米酒適量
- 麻油適量
- 豬油適量
挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟
第一步:雞剁塊。
第二步:冷水下鍋。
第三步:焯水。(焯水的原因是讓雞裏面的血水煮出來,一定要冷水焯)
第四步:焯水之後重新幹淨待用。
第五步:准備米酒、麻油、醬油。
第六步:准備姜片、蔥結。
第七步:鍋內放一點點豬油。
第八步:下姜片。
第九步:下蔥結慢慢的煸香。
第十步:姜蔥煸出香味之後,下焯水的雞塊。
第十一步:倒入醬油。
第十二步:倒入麻油。
第十三步:倒入米酒,蓋好蓋子,大火燒開,最小火伺候著。
第十四步:半小時之後打開蓋子,把姜蔥挑出,繼續焖半小時,大火收汁,撒上蔥段即可。