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挑戰美食的原味極限---江西三杯雞

美食達人@喻小2
挑戰美食的原味極限---江西三杯雞封面圖

菜式簡介
  就是這麼三個小杯子,容量只能放兩個費列羅巧克力,我這麼比喻應該知道多大了吧,一杯釀造的米酒、三分之一杯麻油、半杯調和的醬油,就是這麼簡單的調味方式讓一只雞流芳千古,可惜江西人民沒有把這道菜好好流傳,今天我想證明的一件事情就是:這才是最好吃的江西三杯雞。
  你們可以這麼想,在飯店不可能吃到如此美味,在利潤爲王的市場經濟裏面,商家選擇永遠是利益。添加劑泛濫的年代裏面,就要拿起自己的鍋碗瓢盆,做自己家宴,而我的口號就是:生活就是一道菜接著另一道菜。
  以前的美食典故可能打動不了我,但是追求美食的腳步我會緊跟著,記得在一年前我做過一個版本的江西三杯雞,當時的米酒的量超過了這次三倍以上,中國菜沒有所謂的量化標准,可能炒同一個菜都會有兩種味道,所以每做一次都要想想下一次如何去超越,當然沒有做好的話,那是在敷衍,是沒有完全用心的去做菜。
  有朋友今天跟我說:小2哥你怎麼不去出書?
  其實出書很簡單,關鍵是怎樣的書才是大家喜歡的書呢?我也總是在思考?我近期做的一個測試項目#和誰一起做家宴#題材很好,也有商家把一本#家宴聖經#在微博上營銷,其實我有這本書,在我看來這本書可以給我創新思維的靈感,但是大廚出的書,遠遠不是老百姓餐桌上可以做的。而我要做的其實就是這本老百姓需要的#家宴#。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時十分鍾
難度普通
主材料
適量
輔助料
姜片適量
適量
調味料
醬油適量
米酒適量
麻油適量
豬油適量

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟

第一步:雞剁塊。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(一)

第二步:冷水下鍋。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(二)

第三步:焯水。(焯水的原因是讓雞裏面的血水煮出來,一定要冷水焯)

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(三)

第四步:焯水之後重新幹淨待用。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(四)

第五步:准備米酒、麻油、醬油。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(五)

第六步:准備姜片、蔥結。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(六)

第七步:鍋內放一點點豬油。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(七)

第八步:下姜片。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(八)

第九步:下蔥結慢慢的煸香。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(九)

第十步:姜蔥煸出香味之後,下焯水的雞塊。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(十)

第十一步:倒入醬油。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(十一)

第十二步:倒入麻油。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(十二)

第十三步:倒入米酒,蓋好蓋子,大火燒開,最小火伺候著。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(十三)

第十四步:半小時之後打開蓋子,把姜蔥挑出,繼續焖半小時,大火收汁,撒上蔥段即可。

挑戰美食的原味極限---江西三杯雞的做法步驟圖(十四)

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