自製涼皮的做法步驟
第一步：面粉加入少許鹽，攪拌均勻第二步：往面粉中加水，一邊加水一邊攪拌成大雪花狀第三步：反複將面團揉至表面光滑，揉好的面團醒30分鍾第四步：往面團中加水，洗面團，就是在水中用手揉搓面團，這時清水中慢慢有白色漿水析出第五步：將白色漿水倒進一個幹淨容器中第六步：繼續加清水洗面團第七步：洗出的白色液體繼續倒入剛剛的容器中第八步：如此反複4-5次，直到再也洗不出白色的液體，面團只剩下一團很有勁道的東西就是面筋了，這時就大功告成了，面就洗好了第九步：將攢好的面粉漿水放一邊靜置沈澱5、6小時第十步：將八角、花椒、香葉加少許鹽放進鍋中，加一小碗水煮開，再小火煮5-8分鍾關火晾涼，香料水就煮好了第十一步：將蒜搗碎加涼開水或者礦泉水泡一下，泡出蒜汁第十二步：面筋上鍋蒸熟或者煮熟，撕碎第十三步：將熟花生米用擀面杖擀碎第十四步：將綠豆芽入開水鍋焯一下水第十五步：5、6小時後，面粉漿水已經沈澱分層第十六步：小心將上面一層清水倒出不用第十七步：取一幹淨不鏽鋼平盤（當然有專業的工具更好），刷上油第十八步：將沈澱出的面粉漿水用勺子攪勻，舀一勺放入平盤中，薄薄的一層就行，放入開水鍋中，蓋上蓋2、3分鍾第十九步：開蓋迅速將平盤放入涼水盆中第二十步：將涼皮輕輕揭開放入幹淨盤子裏第二十一步：將黃瓜洗淨切細絲第二十二步：香菜切碎末第二十三步：並准備好料汁第二十四步：將晾涼的涼皮切粗條，放入焯好水的綠豆芽、黃瓜絲、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少許鹽、香菜末、油潑辣子充分攪拌均勻
自製涼皮做法技巧/竅門/補充說明：1、製作涼皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果沒有，可以用普通面粉
2、蒸的時候時間要把握好
3、蒸的過程中，一定要蓋蓋
4、你也可以加些芝麻醬，味道更好
