陝西肉夾馍
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊肉適量
- 輔助料
- 生姜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 雞精適量
- 胡椒粉適量
- 老抽適量
- 料酒適量
陝西肉夾馍的做法步驟
第一步:豬裏脊肉500克,肥三瘦七,改切成大塊,加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒,七八片生姜,拌勻,腌製40分鍾。
第二步:鹵料一包,過水沖洗濾幹備用。
第三步:高壓鍋倒入小半鍋水,倒入鹵料,加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖,攪拌均勻,將水燒開,下入腌過的肉塊,然後蓋上鍋蓋,上汽後改小火,炖25分鍾。
第四步:悶肉的過程中來做馍,面粉250克置于盆中,中間做個窩,將80ML溫水與5克酵母粉調勻,倒入窩中。
第五步:攪勻後揉成光滑的面團,此面團不用揉至完全階段,揉至擴展階段就可以了。
第六步:將面團置于盆中,蓋上濕布,置于溫暖處如28度的烤箱,發酵40分鍾,直至面團發至原來的兩倍大。
第七步:將面團取出,排氣,重新揉勻,分成大小均等的六個劑子,擀成餅形,饬15分鍾。
第八步:平底鍋開最小火,不要刷油,鍋中不要有水分,將面餅坯下入鍋中幹烙,烙的時候蓋上鍋蓋。
第九步:烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的時間不要過長,每一面約1分鍾左右即可,不然面餅會烙黑烙糊,就不好看了。
第十步:最後將鹵好的肉塊撈出,用刀剁碎,與涼拌香菜混合拌勻,用刀在馍上切個口,不要切斷,將拌好的肉和香菜夾入馍中即可。