紅燒小黃魚
菜式簡介
郁的飄香的黃魚,配上粒粒分明的米飯,那絕對是極品美味!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小黃魚適量
- 輔助料
- 紅辣椒適量
- 蔥白適量
- 姜片適量
- 調味料
- 六月鮮醬油1勺
- 紅燒醬油1/2勺
- 鹽少許
- 料酒適量
紅燒小黃魚的做法步驟
第一步:紅辣椒切小圈、去籽,將蔥白段套入,用小刀將蔥白劃成絲狀。
第二步:小黃魚去鱗、腮、腸後洗淨。
第三步:碼入料酒、姜片腌製片刻去腥,撈出瀝幹水分。
第四步:炸製前將魚身塗抹一層食用油,防止掉皮。
第五步:鍋中適量油燒熱,轉至中小火下入小黃魚煎製。
第六步:待魚皮定型後翻面,兩面呈金黃撈出控油。
第七步:鍋中留底油,爆香蔥姜片。
第八步:調入六月鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺,燒至顔色紅亮。
第九步:倒入適量開水,大火煮沸。
第十步:碼入炸製的小黃魚,轉小火蓋蓋燒5分鍾。
第十一步:將湯汁大火收幹,撒入蔥段、辣椒圈即可。
紅燒小黃魚做法技巧/竅門/補充說明:
1、小黃魚要炸透,以便更好的入味。
2、黃魚,也叫石首魚,因爲其魚頭裏有兩顆堅硬的石頭。據說,自明、清以來這黃魚就是供奉朝廷的貢品。中醫則認爲,黃魚性平味甘,具有健脾升胃、益氣填精之功效。尤其是貧血、體虛的人更宜適用,但吃多了易生痰,痰濕、痰盛的人不宜多食,哮喘病人和過敏體質的人應慎食;黃魚不能與中藥荊芥同食;不宜與荞麥同食。
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