【自製鹵水】密製鹵雞胗
菜式簡介
鹵味有兩大主要特色。首先是顔色重、味道重，然後一大特色是中藥成分重。
另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包鹵製，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。
製作鹵味關鍵在鹵水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千裏香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沈香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配製的。
我利用自己手上的調料，製作了這個簡單又好吃的鹵味，這個味道比較適合北方人的口味，味道比較濃郁，聞起來味道很香，分享給大家
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞胗30個
- 鹵水一碗
- 輔助料
- 八角一個
- 香葉一片
- 豆蔻一個
- 陳皮一片
- 桂皮一個
- 胡椒一勺
- 枳殼一個
- 當歸一個
- 蔥姜蒜始終
- 調味料
- 鹹鹽兩勺
- 雞精一勺
- 料酒一勺
- 生抽兩勺
- 老抽一勺
- 冰糖一小把
- 花椒水兩碗
【自製鹵水】密製鹵雞胗的做法步驟
第一步：洗好雞胗，准備鹵水，蔥姜蒜准備好。鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫雲，紅寇，玉果，香菜籽，千裏香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沈香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的鹵水。
第二步：雞胗要進行處理，切好。
第三步：水做開，把雞胗焯水。
第四步：白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來。
第五步：煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時。
第六步：鍋內放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，鹹鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。
第七步：水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。
第八步：煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，鹹鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。
第九步：成品圖
【自製鹵水】密製鹵雞胗做法技巧/竅門/補充說明：
鹵水用完可以留下做其他的，鹵雞蛋，或者是留下拌米飯也好吃。
相關食材：雞胗