【傳統北京風味菜】京醬肉絲
菜式簡介
豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作爲調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，並産生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認爲，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊肉適量
- 輔助料
- 豆腐皮2張
- 蔥白100克
- 雞蛋清半個
- 調味料
- 甜面醬3大勺
- 白糖1大勺
- 澱粉1勺
- 料酒適量
- 鹽適量
- 香油適量
【傳統北京風味菜】京醬肉絲的做法步驟
第一步：准備好材料。（甜面醬，雞蛋，豬裏脊肉，蔥白，豆腐皮）
第二步：豬裏脊切成細絲，倒入少許鹽，1勺澱粉、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌製20分鍾
第三步：甜面醬3大勺，再加入1大勺的白糖，適量香油攪拌均勻。
第四步：把攪拌好的甜面醬和豆腐皮一起放入鍋內蒸15分鍾左右。（蒸過的醬會非常的香濃，這步驟很關鍵）
第五步：蔥白切細絲裝盤備用 。
第六步：蒸熟的豆腐皮切成小正方形備用。
第七步：熱鍋溫油將肉絲放入炒散。
第八步：七成熟時盛出放在盤中備用。
第九步：鍋內重新倒適量的油，油熱後把醬倒入炒至粘稠。
第十步：放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻挂上醬汁即可起鍋，倒入放了蔥絲的盤中即可。
第十一步：也可用豆腐皮包上少許蔥絲，再加上點肉絲，卷起來吃！吃著很過瘾的一道菜呢！
