芥蘭炒牛肉
菜式簡介
說起芥蘭還真有一個小故事,去年有一天和老公去超市場買菜,發現居然還有芥蘭,于是走去看看,不是很新鮮,但一問還挺貴的,一斤竟要價5-6元。想到許久沒吃過芥蘭了,心裏還癢癢的,想湊合著買點,就順手去挑挑有沒新鮮一點的,沒想到那賣菜的阿姨說:“不能動,這是廣東最有名的菜,還是空運過來的”。還真逗,這菜還真從來沒覺得它這麼金貴呢,以前在家的時候幾乎天天吃,還比這新鮮,既脆又甜,不像北京這邊的,吃起來還有點苦還不嫩,還老貴老貴的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 芥蘭適量
- 牛裏脊肉適量
- 輔助料
- 澱粉適量
- 調味料
- 耗油適量
- 魚露適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 精鹽適量
- 生抽適量
- 食用油適量
芥蘭炒牛肉的做法步驟
第一步:芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度。
第二步:留著粗杆子(芥蘭莖部),像圖2所示。
第三步:將芥蘭洗淨,把粗杆子(芥蘭莖部)的頂部切除一小部分。
第四步:將粗杆子(芥蘭莖部)用斜刀切成小片。
第五步:將牛肉切片,調入適量澱粉、水、耗油、料酒、生抽攪拌均勻腌製十分鍾。
第六步:鍋燒熱,倒入食用油燒熱。
第七步:放入腌製好的牛肉煸炒至變色,加點魚露炒勻即可盛出備用。
第八步:洗鍋,熱鍋熱油,先放入芥蘭粗杆片煸炒40秒左右。
第九步:再倒入芥蘭葉子煸炒,一邊煸炒一邊加一點點水,這樣炒出來的芥蘭既保持美觀(鮮綠色),又口感好(爽脆)。
第十步:炒的差不多時,調入適量精鹽和雞精,加入煸炒過的牛肉快速翻炒即可成盤。
第十一步:芥蘭由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質,所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
【營養價值】:
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙龈腫脹出血,很有幫療功效。
【菁廚溫馨小提示】:
1·芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的爲佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;
2·汆燙綠色蔬菜時,開水要多,要加入適量食用油和精鹽,這樣菜色更加碧綠、油亮好看;
3·汆燙芥蘭的時間切忌不可過長,以9分熟爲好,這樣可保持芥蘭的爽脆口感;
4·蚝油、魚露、生抽都有鹹味,用量要適中,以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味;(蚝油是廣東的特殊調料,由新鮮牡蛎經加工提煉而成,富有營養,除在烹調時使用之外,也作爲蘸料。)
5·總之做這道家常菜講究一個“快”字,才能將牛肉和芥蘭的香脆表現出來。