芝麻燒餅

第一步：先把面粉蘇打和幹酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和面板兒不斷來回攪拌幹面，當幹面粉逐漸變成濕面片時。

第二步：再用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把面團成面團兒。

第三步：此時面團兒即柔軟又有筋力。

第四步：用手指試驗，輕輕一戳便能戳透面團兒，用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷，即證明面團兒軟硬合適，已達到所需標准，蓋上保鮮膜松弛15分鍾。

第五步：在25克面粉中倒入少許醬油，用清水合成面漿。

第六步：此面漿是製作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的塗抹蘸料，面漿合好後備用。

第七步：鍋燒熱用小火炒花椒。

第八步：把花椒炒焦炒香後取出晾涼，在案板上用碗擀壓成細面兒。

第九步：把炒熟擀壓好的花椒面。

第十步：和事先准備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬裏。

第十一步：在芝麻醬裏再倒入香油。

第十二步：和花生油混合拌勻。

第十三步：最後再加入少許鹽調鹹淡味兒。

第十四步：調好後備用。

第十五步：把松弛好的面團兒取出放到案板上，此時面團會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起面團兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。

第十六步：按此法把面團兒抻拉出長片兒鋪在案板上，如自己感覺手的功夫不行，還可用擀面杖擀成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可塗一些油。

第十七步：用手把芝麻醬均勻的塗抹在面片上。

第十八步：然後卷起呈長條兒卷狀。

第十九步：然後把面卷兒分割成六個劑子。

第二十步：用手把面劑子的四角掐攏。

第二十一步：拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉收攏，動作就和包餡料一樣，使面劑子不留有接縫。

第二十二步：然後把面劑子的光面放入事先用醬油和面粉調製好的面漿盆中沾勻面漿。

第二十三步：把面劑子從面漿盆中取出。

第二十四步：然後粘上芝麻放入餅铛，放入餅铛時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅铛裏摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。

第二十五步：燒餅烙製兩分鍾然後翻面再烙一分鍾。

第二十六步：只要燒餅稍有定型，芝麻略帶顔色便可取出放入烤盤。

第二十七步：把預熱好的烤爐調上下火力220-230度置入烤盤，烘烤8-10分鍾。

第二十八步：燒餅表面呈金黃便可出爐。