四葉草抹茶巧克力慕斯
菜式簡介
春天裏的小清新,看到綠色第一想到的就是抹茶味的蛋糕，清新又不膩的味道會讓人有好心情。
四葉草的每片葉子都有著不同的意義,包含著人生夢寐以求的四樣東西：名譽、財富、愛情及健康。因此＂四葉草＂被公認爲幸福的象征。一直以來,我都很喜歡四葉草,喜歡它的花語,
- 耗時/難易度
- 口味香草
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 黑巧克力90克
- 淡奶油120ML
- 純牛奶50ML
- 無鹽黃油60克
- 可可粉5克
- 吉利丁粉5克
- 輔助料
- 低筋面粉40克
- 純牛奶40ML
- 色拉油40ML
- 蛋黃3個
- 可可粉5克
- 蛋白3個
- 檸檬汁2至3滴
- 抹茶粉適量
四葉草抹茶巧克力慕斯的做法步驟
第一步：將蛋黃、蛋白分離。
第二步：牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，攪至均勻。
第三步：低粉、可可粉混合過篩倒入盆中。
第四步：盆中分次加入蛋黃液。
第五步：攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。
第六步：蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀；分三次加入40g細砂糖，中速打發。
第七步：打至濕性發泡，約爲7分發。
第八步：取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。
第九步：再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
第十步：將面糊倒入墊入烤紙的烤盤中，在桌上震幾下排出裏面的起泡，並可使表面平整一些；烤箱預熱180°，中層、烘烤約25分鍾·
第十一步：烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開油紙散熱。
第十二步：蛋糕片用模子刻出心形。
第十三步：用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外邊包一層錫紙，蛋糕片放入慕斯圈內。
第十四步：5g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。
第十五步：牛奶40ml、淡奶油40ml混合均勻，小火煮沸離火。
第十六步：篩入5g可可粉攪拌均勻。
第十七步：加入切碎的巧克力，小火攪拌融合至均勻·
第十八步：加入完全軟化的黃油，攪拌均勻，放涼至常溫。
第十九步：淡奶油搖勻倒入無水無油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成發，有微微的流動感，紋路不會馬上消失。
第二十步：取吉利丁液與少量鮮奶油放入巧克力溶液中，翻拌均勻。
第二十一步：再倒回奶油糊中，切拌均勻。
第二十二步：隨即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰箱冷藏2小時以上。
第二十三步：脫模，擺成四葉草造型。
第二十四步：慕斯表面篩抹茶粉即可。
