巧用檸檬代替糖來炒糖色——香檸柚子醬排骨
菜式簡介
一直喜歡用水果來入菜，水果入菜不僅具有視覺及味覺上的新鮮感，口感上更是比一般料理來得清爽，非常適合現代人對飲食的要求。
柚子醬含鈣、維生素、豐富的天然枸橼酸和各種無機鹽類，不僅有助肝、胃、肺等機能，而且還有清熱去火、止咳化痰、潤秋燥之功效。
用柚子醬與排骨同烹，一定程度上中和了水果的甜味，卻也將讓人不悅的肉腥味悄悄拿去。
這次還采用檸檬來炒糖色，當檸檬遇熱遇油，豐富的果糖就會跑出來了，酸酸甜甜的果糖溶入到排骨裏，外面卻裹著柚子醬，裏外都散發著果香味，但並不會喧賓奪主，掩蓋肉味的香濃。
用檸檬來炒糖色比以往的方法更爲健康。如果家裏有糖尿病人，就可以采用這方法，炒出的果糖還含有果香味，口感比糖更有層次。
用檸檬來炒糖色，只需加入少量的生抽，就能炒出顔色漂亮排骨。
采用橄榄油來烹饪，使這道菜更爲健康。橄榄油不但能減少油脂味和油膩感，還能促進血液循環，改善消化系統功能，保護皮膚、防止肌膚衰老，提高內分泌系統功能，有助于人體對礦物質的吸收，可以促進骨骼生長，防癌、防輻射，預防心腦血管疾病、高血壓等都有一定的功效。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 肋排400克
- 柚子醬2湯匙
- 檸檬半個
- 輔助料
- 生抽1湯匙半
- 清水半碗
巧用檸檬代替糖來炒糖色——香檸柚子醬排骨的做法步驟
第一步：肋排、檸檬、蜂蜜柚子醬備好。
第二步：用清水慢慢沖洗出排骨中的血水，然後將排骨放入開水裏焯水，再用清水沖洗淨排骨上的浮沫。
第三步：另鍋下水放入排骨炖煮40分鍾。
第四步：排骨煮好後撈出，瀝幹水份待用。
第五步：柚子醬、檸檬片備好。
第六步：鍋內倒入2湯匙橄榄油，放入檸檬片，用鍋鏟用力壓出檸檬汁，小火炒出果糖。
第七步：倒入瀝幹水的排骨到鍋裏翻炒，煎香兩面。
第八步：倒入適量的水和生抽，煮至水份收幹。
第九步：另起鍋倒入1湯匙橄榄油，然後倒入柚子醬。
第十步：將排骨倒入翻炒均勻，讓每根排骨裹上柚子醬即可。
1、排骨要用清水慢慢沖洗出血水，大致要花10-15分鍾。
2、排骨焯水，可以去除排骨中的血水和腥味。
3、炖煮排骨的水不要倒掉，可以用做高湯。
4、用橄榄油和檸檬來炒糖色更健康，但用檸檬炒糖色必須配合生抽微煮一會，排骨上色才會更漂亮。
5、如果家裏有糖尿病人，就可以采用檸檬代替糖來炒糖色，口感比糖更豐富。
6、用水果入菜更容易吸味，醬油要放少點。