正宗蘭州牛肉面
菜式簡介
計劃做一個面食系列,前幾天做的是陝西油潑面,今天來做蘭州牛肉面~
本來是想做拉面的,可是試了好幾次都不成功,完全不得要領。。。最後只好改做搓面了,口感也非常不錯哦~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉300克
- 牛肉250克
- 輔助料
- 白蘿蔔半根
- 香菜50克
- 小蔥兩根
- 調味料
- 大蔥兩根
- 幹辣椒10根
- 八角2個
- 茴香一小勺
- 花椒兩勺
- 草果1個
- 草蔻1個
- 肉蔻1個
- 生姜3片
- 良姜一小塊
- 香葉3片
- 鹽四勺
- 辣椒油適量
正宗蘭州牛肉面的做法步驟
第一步:牛肉用涼水浸泡三個小時,泡過後洗淨切成大塊。
第二步:准備炖肉料:大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。(具體用量參考圖片。)
第三步:將生姜片、幹辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起(沒有的話用幹淨紗布包成一個小球系緊也可以。)
第四步:將牛肉放入高壓鍋,加半鍋水。
第五步:放入所有的調料,開大火至燒開。
第六步:燒開後,用勺子撇去表面的浮沫。
第七步:高壓鍋加蓋上閥,冒大氣後大火20分鍾。
第八步:開始和面:取小半勺食用堿,用溫水化開,倒入面粉中。
第九步:面粉中加入半勺鹽,用筷子攪拌成絮狀,下手揉。
第十步:揉至表面基本光滑時,在底下撒上一點幹面粉,然後用盆子將面團扣起來放20分鍾;之後每隔20分鍾就揉一會,總共揉三次。
第十一步:牛肉炖好後,將肉塊撈出放涼,撇去湯裏的所有調料。
第十二步:待牛肉放涼後,切成小塊待用。
第十三步:將白蘿蔔去皮,切成小塊倒入牛肉湯中,小火煮10分鍾。
第十四步:將面團擀薄,切成一厘米寬的面條。
第十五步:將一條面放在手掌上,兩手搓動,一段一段的搓,直到整根面條變成圓柱形,直徑爲半根筷子那麼寬即可。
第十六步:將搓好的面放入盆中,撒上一點幹面粉以避免粘連。
第十七步:煮鍋內加開水,加入一勺鹽,然後放入搓好的面條。(大約煮5-7分鍾即熟,期間加幾次涼水煮。)
第十八步:將小蔥和香菜切成末,待用。
第十九步:將煮好的面條盛入碗中,加入滾燙的牛肉湯,放入牛肉丁、香菜末、小蔥末,然後再放上一點辣椒油即可~~
第二十步:大功告成!
第二十一步:味道很棒唷~
1·牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做;
2·面粉中加入小半勺減,具體比例大約是1市斤面粉:1克食用堿;
3·和好的面團經過反複的揉搓會變得非常筋道,時間允許的話可以多揉幾次,但是最後一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鍾,否則最後下鍋的時候面會扯不開;
4·面條下鍋前,煮鍋裏要加入一勺鹽。