白灼芥蘭——素食者的芥蘭
菜式簡介
近些年，隨著營養過剩導致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富貴病”發病率的增高，以及爲了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成爲一種時尚。
隨著都市吃素一族的逐漸增加，今天特意爲素食朋友們介紹兩道營養豐富、口感清爽的粵菜芥蘭——白灼芥蘭 & 耗油炒芥蘭。
芥蘭能補充素食者缺失的某些營養。芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙龈出血的功效。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度未知
- 主材料
- 芥蘭適量
- 輔助料
- 蒜適量
- 澱粉適量
- 調味料
- 美極鮮味汁適量
- 白糖適量
- 精鹽適量
- 雞精適量
- 花生油適量
白灼芥蘭——素食者的芥蘭的做法步驟
第一步：用小刀將芥蘭莖部的老皮剝除。
第二步：圖2是芥蘭莖部老皮剝除後的樣子。
第三步：將芥蘭頂部和下端的老葉去除，洗淨。
第四步：調芡汁：在一個碗裏調入適量澱粉、水、美極鮮味汁、白糖、精鹽、雞精攪拌均勻備用。
第五步：鍋內放半鍋水，加入食用油、精鹽，不要千萬別加蓋焖，這樣才會脆綠，水開後放入芥蘭。
第六步：芥蘭汆一下馬上撈起擺盤；（有的喜歡撈起後浸泡在冰開水裏，我也試過，但我覺得那樣口感沒有直接擺盤的好吃，也有點不衛生）。
第七步：鍋燒熱，倒入花生油燒熱，放入蒜末爆香後倒入芡汁。
第八步：改中火，等蒜香充分溶于芡汁時即可熄火，然後把湯汁均勻的淋在擺好盤的芥蘭上面即可。
白灼芥蘭——素食者的芥蘭做法技巧/竅門/補充說明：
【菁廚溫馨小提示】：
1·芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的爲佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2·汆燙綠色蔬菜時，開水要多，要加入適量食用油和精鹽，這樣菜色更加碧綠、油亮好看；
3·汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟爲好，這樣可保持芥蘭的爽脆口感；
4·美極鮮味汁都有鹹味，在調入精鹽時用量要適中，以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味；
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