香椿千層餅

美食達人@提啦米酥

菜式簡介
　　上次沒吃完的香椿還有一部分一直放在冰箱裏，這幾天一直琢磨著怎麼把它給消滅啰。由于我們家有聞不了香椿味的那位，得想辦法把它那種特別濃郁的香味給遮掩一下。
　　就想到用千層餅的做法試一試。
　　沒想到做出來的效果還真是不錯。香椿那種特別紮鼻的香味變得很小，經過煎製之後的香椿更像是海苔，餅子表面皮上的香椿變成了特別脆的“海苔脆”，裏層上的香椿稍稍有那麼淡淡的一點香椿味，老公說吃起來也不是那麼難以接近了。
　　
　　呵呵，真是意想不到的結果，終于讓那個不願意吃香椿的人很歡喜地把香椿就著餅子下了肚。哦嘞嘞，哦啦啦……
　　配一碗二米粥（大米和小米）、一碟爽脆的泡菜，再加上家裏現成的水果，一頓早餐就搞定！

耗時/難易度: 口味五香; 工藝技巧; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 面粉1小碗; 香椿1小把

輔助料: 冷水適量; 食用油適量

調味料: 食鹽適量; 十三香適量

香椿千層餅的做法步驟

第一步：面粉用涼水和成比較柔軟的面團，饧五分鍾再揉搓一次，加蓋饧十分鍾。

第二步：香椿摘掉老的莖幹，清洗幹淨後用開水燙一下，撈出擠幹水分，稍稍改刀切小。

第三步：取一湯匙面粉加入少量十三香，鍋中熱油，油冒大煙後趁熱澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪拌均勻，再加適量食鹽充分攪拌均勻，成比較稠的油面。

第四步：饧好的面團分出合適大小的一塊擀成比較薄的方形面片。

第五步：均勻地刷上一層步驟3中製作好的油面。

第六步：鋪上一層香椿葉，用手輕輕按壓一下。

第七步：把面片像折扇子一樣折起來，褶子不要太寬。

第八步：有香椿的一面朝裏，一邊輕扯折好的面片，一邊緊緊地卷起，收口按牢。

第九步：把卷好的面用手掌按扁。

第十步：用擀面杖輕輕擀薄，擀的時候翻面擀會比較均勻。

第十一步：平底鍋或炒鍋放少許油，油稍熱後放入擀好的餅子，加蓋，微小火加熱。

第十二步：一面煎黃後進行翻面，直至兩面都煎至金黃，餅子就熟了，出鍋趁熱食用即可。

香椿千層餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、香椿含有大量的亞硝酸鹽，尤其是老香椿葉中亞硝酸鹽的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
2、用開水燙一下能非常有效地降低香椿中亞硝酸鹽的含量，所以盡量要吃用開水燙過的香椿。

菜譜標簽：家常菜主食餅谷雨

相關食材：香椿

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