蛋撻

美食達人@伍陸

菜式簡介
　　借用一句廣告語：“蛋撻雖好，可不要多吃啊”。撻皮之所以酥脆，完全是面粉中添加大量油脂所致，油脂比例約占面粉的40%左右。而商家爲了降低成本，可能添加豬油、植物黃油或其他不知名油脂，這些過多食用，可能會影響到健康！

第一步：撻皮材料：面粉200克、黃油80克、水50克；撻餡材料：蛋黃3個、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克、玉米澱粉10克。

第二步：做法：1、面粉100克、黃油50克混合和成油心面團；2、面粉100克、黃油30克、水50克和成水皮面團，靜置30分鍾。

第三步：左邊爲油心面團，右邊爲水皮面團。

第四步：油心、水油皮分別擀成薄片，油心包入水油皮中封實，並攤薄。

第五步：左右同時向中間對折，並攤薄，重複三次。

第六步：上下蓋上保鮮膜入冷凍室冷凍1小時。

第七步：冷凍好的撻皮。

第八步：取一圓模切出模坯（約30克/個）

第九步：攤成薄片，擺放到撻模中並用手壓實，上邊高出模具少許。

第十步：撻皮做好了。

第十一步：倒入蛋奶液約9分滿(約30克）。

第十二步：上下火預熱170度，烤約30分鍾。

第十三步：新鮮出爐（各烤箱溫度略有不同，具體烤製時間可以根據表面顔色變化確定）。

第十四步：成品圖。

第十五步：撻餡做法：蛋黃3個、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克及玉米澱粉10克攪拌到充分融合即成。（此步驟忘了拍照）

蛋撻做法技巧/竅門/補充說明：

1、面粉用普通面粉即可，和面時避免過分揉搓，以免撻皮回縮；
2、擀面時面團上下可復上一層保鮮膜，才不會粘在案板或擀面杖上；
3、砂糖用量可根據個人喜好添加。

菜譜標簽：糕點烘焙技巧類

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