醬酸莴苣

菜式簡介
　　腌菜應該是我們日常居家過日子的必備的一種小菜，早點時候就著喝粥，正餐的時候擺上一盤爽脆或酸甜適口的小鹹菜都不失是一種惬意的滋味。
　　世界三大名腌菜：涪陵榨菜、德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜。印象中朝鮮的泡菜應該是世界名腌菜的，但在涪陵榨菜、甜酸甘藍、醬黃瓜的面前就沒有位置了。
　　濟甯有名的醬菜是“玉堂醬菜”，是濟甯名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術生産北方風味醬菜，一時被譽爲"京省馳名"、"譽壓江南"。主菜有包瓜、磨茄等。從清代至今擁有百年曆史，是山東聞名遐迩的小吃之一。
　　醬菜是不能叫“鹹菜”的，因爲醬菜是腌菜裏的“頂配”，口感醬香爽脆是鹹菜所無法比肩的。
　　玉堂醬菜是真的好吃，可價格也是真貴，日常吃的話就有點奢侈了。好在現在有 DIY、山寨等技法，那就自己在家做個簡單的醬菜吃，既滿足的胃口又可以體驗一次DIY的樂趣。我做醬菜的過程純粹是自己杜撰出來的，如有雷同實屬巧合。