爲炎熱的夏天准備一鍋好鹵—鹵水豬舌
菜式簡介
豬舌的肉質堅實,無骨,無筋膜、韌帶,煮熟後無纖維質感。不論醬、燒、燴、鹵、熏,味道都很獨特,是極不油膩的美味佳肴。它含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素,有滋陰潤燥的功效。
很多酒店的鹵水拼盤裏都會有,其實自己做也相當簡單的。天氣漸漸炎熱起來,備上一鍋好鹵,時常做些鹵味,減少炒菜的次數,少讓自己汗流浃背。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝調味
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬舌1條
- 輔助料
- 生姜適量
- 蔥白適量
- 花椒適量
- 幹紅椒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 甘草適量
- 小茴適量
- 草果適量
- 丁香適量
- 調味料
- 食鹽2茶勺
- 料酒1湯勺
- 醬油2湯勺
- 冰糖少許
爲炎熱的夏天准備一鍋好鹵—鹵水豬舌的做法步驟
第一步:買來的豬舌先用清水洗淨。
第二步:鍋中加入適量水,下入適量拍碎的生姜和蔥白把水燒開,下入豬舌。
第三步:煮三分鍾左右,撈出投入冷水中稍微冷卻,以免燙手。
第四步:用刨子輕松的刮去上面的“衣”,然後把豬舌的根部剪開,清洗幹淨。
第五步:清洗好的豬舌。
第六步:准備好所有香料。
第七步:鍋中加入適量水,下入所有香料和調料後燒開,改小火煮一下,慢慢地熬至香味四溢時放入豬舌。
第八步:大火燒開,轉中小火慢炖1小時。關火後繼續悶上半小時到一小時。
第九步:取出切片裝盤,蘸醬料食用。
爲炎熱的夏天准備一鍋好鹵—鹵水豬舌做法技巧/竅門/補充說明:
詩心片語:
1:也可以先炒糖色,再加清水。炒糖色時,適合用小火慢炒,那樣糖色會稍嫩一些(不然炒出的糖色會有苦味),這樣才會使鹵水有回甜味。而且加入了糖色以後,也可以不加甘草。我不想麻煩就沒炒糖色,直接加的醬油。
2:丁香中含有丁香油酚,它的味道很濃,使用時要酌情添加。
3:一般加入糖色的鹵水呈棕紅色,被稱爲紅鹵。如果去掉糖色就成了白鹵。如果在鹵水中加入幹辣椒,那樣就變成了辣鹵,我的加了一點點。
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