清蒸獅子頭

第一步：原料。

第二步：木耳泡發切絲。

第三步：西蘭花掰開用鹽水泡10分鍾後洗淨。豆腐皮切絲 火腿切菱形塊。

第四步：豆腐皮焯水撈出備用。

第五步：西蘭花焯水撈出備用。筍切片焯水撈出

第六步：肉糜加蔥、姜、筍，一起剁成肉泥。喜歡更滑的，用料理機打成肉泥。

第七步：剁好的肉泥加一點五茶匙鹽，生抽，胡椒攪拌上勁。

第八步：加入蛋清，澱粉，食用油，繼續攪拌成發白看起來細膩的肉末。

第九步：取三分之一肉泥，兩手反複摔打成光滑的肉團。

第十步：鍋裏燒開水，獅子頭下入鍋中焯定型。

第十一步：砂鍋或者炖盅裏鋪上豆腐皮，木耳絲。

第十二步：獅子頭放入，擺好火腿，兌入高湯，撒半茶匙鹽。

第十三步：下層放米蒸。

第十四步：上層放獅子頭。蒸45-50分鍾。

第十五步：蒸好的獅子頭用焯水的西蘭花裝飾即可。

第十六步：清蒸的超級鮮美，三個獅子頭三個人的分量。