香辣小龍蝦
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 龍蝦兩斤
- 郫縣豆瓣兩湯匙
- 輔助料
- 蔥一顆
- 姜一塊
- 蒜一頭
- 八角兩個
- 花椒少許
- 香葉兩片
- 桂皮一塊
- 調味料
- 白糖兩茶匙
- 鹽一茶匙
- 五香粉一茶匙
香辣小龍蝦的做法步驟
第一步:原料圖
第二步:買回來的龍蝦,用水泡一下,拿筷子打圈攪一會,會出來很多髒的絮狀的東西。然後泡一會,再攪一下。換水,再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦,不用一個個的拿起來刷了。還是比較幹淨的。
第三步:龍蝦尾巴有左中右三瓣,中間那個長在最上面的瓣,用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭,扯出來的就是泥腸子了。
第四步:同步驟3·
第五步:同步驟3·
第六步:鍋裏面放油,比炒菜多一倍。燒熱,放入控幹的小龍蝦。炒均勻。
第七步:放入所有配料,炒到小龍蝦變紅。
第八步:盛出來備用。
第九步:鍋裏剩下的油,放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加兩茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均勻。
第十步:倒入小龍蝦,翻炒均勻。
第十一步:兌一瓶啤酒或者一碗米酒,不夠加水,不要淹沒龍蝦,剛齊平爲好。加一茶匙鹽。
第十二步:大火煮到湯汁下去一半。關火,泡一會,湯汁稍微涼一點就可以吃了。
香辣小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明:
1,不要煮太久,太久肉就老了。,
2,因爲是香辣版,不喝湯不吃裏面的菜,所以沒處理蝦頭裏的髒東西,也沒去爪,下回燒大龍蝦我會發詳細處理紅燒版或者燒配菜的龍蝦處理方式。
3,家裏准備上一次性手套。吃的時候小心別弄身上。
4,郫縣豆瓣醬夠鹹了,所以鹽不要下很多。郫縣豆瓣要用白糖中和一下才好吃。
5,我覺得啤酒的最好吃,米酒的也不錯,我家沒啤酒了所以放的米酒。用酒燒出來的小龍蝦肉質很鮮美。要是用玻璃瓶的啤酒,就別加水,更好吃。當然也可以選擇用水。