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香辣小龍蝦

美食達人@老楊的廚房
香辣小龍蝦封面圖
耗時/難易度
口味麻辣
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
龍蝦兩斤
郫縣豆瓣兩湯匙
輔助料
一顆
一塊
一頭
八角兩個
花椒少許
香葉兩片
桂皮一塊
調味料
白糖兩茶匙
一茶匙
五香粉一茶匙

香辣小龍蝦的做法步驟

第一步:原料圖

香辣小龍蝦的做法步驟圖(一)

第二步:買回來的龍蝦,用水泡一下,拿筷子打圈攪一會,會出來很多髒的絮狀的東西。然後泡一會,再攪一下。換水,再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦,不用一個個的拿起來刷了。還是比較幹淨的。

香辣小龍蝦的做法步驟圖(二)

第三步:龍蝦尾巴有左中右三瓣,中間那個長在最上面的瓣,用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭,扯出來的就是泥腸子了。

香辣小龍蝦的做法步驟圖(三)

第四步:同步驟3·

香辣小龍蝦的做法步驟圖(四)

第五步:同步驟3·

香辣小龍蝦的做法步驟圖(五)

第六步:鍋裏面放油,比炒菜多一倍。燒熱,放入控幹的小龍蝦。炒均勻。

香辣小龍蝦的做法步驟圖(六)

第七步:放入所有配料,炒到小龍蝦變紅。

香辣小龍蝦的做法步驟圖(七)

第八步:盛出來備用。

香辣小龍蝦的做法步驟圖(八)

第九步:鍋裏剩下的油,放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加兩茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均勻。

香辣小龍蝦的做法步驟圖(九)

第十步:倒入小龍蝦,翻炒均勻。

香辣小龍蝦的做法步驟圖(十)

第十一步:兌一瓶啤酒或者一碗米酒,不夠加水,不要淹沒龍蝦,剛齊平爲好。加一茶匙鹽。

香辣小龍蝦的做法步驟圖(十一)

第十二步:大火煮到湯汁下去一半。關火,泡一會,湯汁稍微涼一點就可以吃了。

香辣小龍蝦的做法步驟圖(十二)
香辣小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明:

1,不要煮太久,太久肉就老了。,

2,因爲是香辣版,不喝湯不吃裏面的菜,所以沒處理蝦頭裏的髒東西,也沒去爪,下回燒大龍蝦我會發詳細處理紅燒版或者燒配菜的龍蝦處理方式。

3,家裏准備上一次性手套。吃的時候小心別弄身上。

4,郫縣豆瓣醬夠鹹了,所以鹽不要下很多。郫縣豆瓣要用白糖中和一下才好吃。

5,我覺得啤酒的最好吃,米酒的也不錯,我家沒啤酒了所以放的米酒。用酒燒出來的小龍蝦肉質很鮮美。要是用玻璃瓶的啤酒,就別加水,更好吃。當然也可以選擇用水。

相關食材:龍蝦小龍蝦

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