丹麥牛角面包
菜式簡介
自製牛角包不是難事，只要嚴格遵照食譜的分量和步驟認真去做，在家也能烤上新鮮美味的牛角包，而且成本比買便宜多了，只要幾塊錢就可以做出一大盤來。有興趣的TX不妨來試試，做成功很有成就感的！
丹麥牛角面包屬于起酥面包的一類。掌握它的做法以後，就可以輕而易舉的做出任何起酥類面包。不管是丹麥土司，還是形狀各異的起酥面包，它們的製作流程基本一致，只是最後的整形不同。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉170克
- 低筋面粉30克
- 細砂糖50克
- 黃油20克
- 奶粉12克
- 雞蛋40克
- 鹽3克
- 幹酵母5克
- 水88克
- 輔助料
- 黃油70克
丹麥牛角面包的做法步驟
第一步：所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機。
第二步：選擇發面工作檔和面20分鍾。
第三步：將黃油放入，繼續執行完揉面；待面包機完成和面程序休息間，可檢查面團是否揉到形成一層薄膜即可。
第四步：第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡，放入冰箱冷藏室靜置松弛20分鍾；將黃油裝入保鮮袋，用擀面杖壓成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。
第五步：冷藏好的面團取出擀成長方形，黃油薄片放在中央。
第六步：將一端的面片折起來，蓋在黃油上。再將另一邊的面皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。
第七步：疊好的面片，旋轉90度，面片收口向下放置 擀成長方形，覆蓋對折。
第八步：用擀面杖向面片的四個角擀，擀成規則的長方形。（如果在擀的過程中，發現面片裏還裹有氣泡，用牙簽紮破，使空氣放出）
第九步：放入冰箱冷藏30分鍾，這樣反複三次。
第十步：面片擀成厚度約1·3cm的長方形片，用刀切成底邊長等腰小三角形。
第十一步：取一個小三角形面片，在三角形底部中點處劃一道口子； 用兩只手，捏住兩個角，向上卷在頂部的小尖上刷一層全蛋液，然後完全卷起來。
第十二步：卷好排入烤盤，至于溫度30度，濕度65%處進行最後發酵。
第十三步：發酵完成後取出，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好200度的烤箱，烤焙10分鍾左右，表面金黃色即可。
1、使用黃油做裹入油脂會使製作難度加大，因爲它冷的時候十分堅硬，溫度稍微升高又變得十分軟。但它可以讓你做出口味最高檔的起酥面包。
2、丹麥面團和千層酥皮不一樣，在製作過程中，丹麥面團是處于不斷發酵的過程中的，擀卷折疊的時間要控製好，以免發酵過度或發酵不足。
3、面團並不需要達到擴展階段，攪拌至光滑，面筋開始産生即可。因爲在擀卷折疊的過程中，面筋依然在産生，如果攪拌過度，會影響成品的品質。
4、整形切割面團的時候，一定要用最鋒利的刀刃來切割。如果刀太鈍，很容易使切口的各層酥皮粘在一起，影響起酥效果。
5、刷蛋液的時候，切勿讓蛋液流到截面去，它同樣會使各層酥皮粘在一起。
6、烤焙的溫度過低，會影響面包分層起酥。過高，面團太快定型，也會影響面包的起酥與體積。200度是最佳溫度。但如果你發現在這個溫度下表面容易烤糊，可以在面團充分膨起後，在把溫度調低。