鲶魚炖豆腐
菜式簡介
鲶魚炖豆腐是一道很有特色的東北菜，味道特別鮮美，鲶魚滑嫩無小刺，適合老人孩子食用。豆腐也軟嫩，吸足了湯汁。做法也不難。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲶魚一條
- 豆腐一塊
- 輔助料
- 蔥兩棵
- 蒜一頭
- 姜一塊
- 幹辣椒五個
- 花椒二十粒
- 八角一個
- 啤酒一罐
- 調味料
- 鹽兩茶匙
- 生抽一湯匙
- 老抽三分之一湯匙
- 五香粉一茶匙
- 雞精三分之一茶匙
鲶魚炖豆腐的做法步驟
第一步：原料圖。鲶魚宰殺後洗幹淨。
第二步：燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
第三步：鲶魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
第四步：豆腐瀝幹水備用。
第五步：鍋裏放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
第六步：放入鲶魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
第七步：鲶魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
第八步：倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
第九步：小火燒20分鍾後調入鹽。
第十步：大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
第十一步：大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
鲶魚炖豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1，鲶魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鲶魚八個胡須，野生的四個。
2，鲶魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3，鲶魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉後鲶魚就不滑了。
4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。
5，鲶魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鍾都可以。
6，鲶魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
答配菜譜：鲶魚與豆腐的做法