傳統紅燒肉
菜式簡介
在網上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裏面放什麼的都有。可最近有網友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不准，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！
我考慮了半天，很難回答他這個問題，幹脆，還是把數年前，一位專業搞烹饪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。
據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法製作的。剛好我也饞了，就此解解饞！
由于是較傳統的做法，我那時也是偷學的，做的不一定好，就把它叫做“傳統紅燒肉”吧！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 八角適量
- 蔥段適量
- 香葉適量
- 姜片適量
- 調味料
- 白砂糖適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 黃酒適量
- 冰糖適量
- 花生油適量
傳統紅燒肉的做法步驟
第一步：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
第二步：先把五花肉切成2·5厘米見方的塊兒。
第三步：用涼水下鍋。
第四步：水開後把肉塊兒煮5分鍾。
第五步：撈出，控淨水份備用。
第六步：炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
第七步：倒入細砂糖。
第八步：煸炒糖色。
第九步：煸炒到微黃色即可。
第十步：砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顔色透亮、表面微黃。
第十一步：並開始出油後烹入黃酒。
第十二步：倒入醬油翻炒。
第十三步：炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上爲止。
第十四步：把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
第十五步：然後，放入蔥段、姜片、香葉。
第十六步：最後放入冰糖。
第十七步：蓋上鍋蓋用小火焖煮30-40分鍾。
第十八步：肉焖熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
第十九步：放少許鹽，然後用旺火收汁。
第二十步：湯汁收淨便可出鍋。
第二十一步：在收汁的時候，可順便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
溫馨提示：
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因爲成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒炖時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是爲了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即爲合適，太甜或太鹹都不好。