鐵蛋-鹵鹌鹑蛋
菜式簡介
朋友從臺灣帶回來特産-阿婆鐵蛋，這個味道非常的好，蛋白鹵的QQ的，蛋黃又非常的入味。
看看配料其實很簡單，就是鹵鹌鹑蛋，然後在加一點普通的調料，其實功夫就是在鹵的過程，據說是要經過七天的鹵製才能做出來。
既然方便，也就是費點時間，所以就想著自己來試一下。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝鹵
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 鹌鹑蛋兩斤
- 輔助料
- 冰糖適量
- 生抽一勺
- 老抽兩勺
- 五香粉30克
- 八角兩個
- 香葉一片
- 蒜瓣四瓣
鐵蛋-鹵鹌鹑蛋的做法步驟
鐵蛋-鹵鹌鹑蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1、調製鹵汁的時候可以多放點水，最好是讓鹌鹑蛋全程都浸沒在鹵汁中，一方面因爲需要鹵很多次，多次煮開會導致鹵汁的揮發。在之後的鹵製過程中鹵汁無法浸沒蛋的話，就需要開蓋不停地攪拌，讓蛋白表面均勻粘上鹵汁，否則在鹵汁外的部分會缺少水分變硬，影響口感和美觀。
2、鹵汁調的時候不需要放鹽，一來生抽老抽都有鹹味，加上要反複鹵製兩三天，味道會慢慢加重，放了鹽會太鹹。冰糖建議適當的多放一點，這樣蛋黃的口感會比較柔和鮮美。
3、鹌鹑蛋在自然風幹的時候，千萬不要放在風口直吹，這樣的話，接觸到風口的表皮會變的非常硬，影響到口感。
4、如果需要加速風幹時間的話，可以使用電吹風。
5、鹌鹑蛋雖然好吃，也要注意適量，要不然悶住了可不好。