椒鹽皮皮蝦
菜式簡介
皮皮蝦，上海人多稱“富貴蝦”，而在南京多稱之爲“蝦婆婆”，它是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年的四—六月間是食用皮皮蝦最好的時節，此時，它的肉質最爲飽滿。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 皮皮蝦500克
- 輔助料
- 生姜適量
- 小蔥適量
- 美人椒適量
- 調味料
- 料酒適量
- 椒鹽適量
椒鹽皮皮蝦的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：蝦洗淨後從蝦背中間沿尾部向上剪開。
第三步：過開水淖水。
第四步：沖涼，洗淨浮沫，瀝幹。
第五步：鍋中倒油，油溫燒至七八成熱。
第六步：將蝦一只只放入油鍋中，大火炸至酥脆。
第七步：全部炸好後撈出瀝油。
第八步：蔥姜末，美人椒粒，椒鹽放入油鍋中爆香。
第九步：倒入炸好的蝦，滴入少許料酒，稍加翻炒即可出鍋。
椒鹽皮皮蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1、沿背部剪開方便入味及食用。
2、油溫七八成放入時需注意安全，以免油濺出燙傷。
答配菜譜：皮皮蝦與椒鹽的做法