麻婆豆腐
菜式簡介
豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點，大炒勺在此先謝過了！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐一塊400克
- 牛肉末50克
- 輔助料
- 青蒜末30克
- 花椒面1克
- 香菜末5克
- 調味料
- 醬油15克
- 豆瓣醬30克
- 豆豉20克
- 鹽2克
- 雞粉2克
- 黃酒10克
- 大蒜末20克
- 肉湯300ML
- 水澱粉適量
- 花生油30克
麻婆豆腐的做法步驟
第一步：主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
第二步：先把豆腐切成2厘米見方的丁。
第三步：在清水裏放少許鹽。
第四步：把切好的豆腐在水中。
第五步：浸泡15分鍾。
第六步：然後撈出備用。
第七步：炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
第八步：肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
第九步：煸炒出香味後下入豆豉煸炒
第十步：把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
第十一步：然後烹入黃酒炒勻。
第十二步：炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
第十三步：然後放入適量的醬油。
第十四步：用鹽調味。
第十五步：然後下入豆腐煮開。
第十六步：豆腐煮大約3-5分鍾。
第十七步：然後放入少許雞粉提鮮。
第十八步：用水澱粉勾芡。
第十九步：此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
第二十步：裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
第二十一步：然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
特點：顔色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的爲好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最爲地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。
3、在北方製作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在製作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。