連年有余——金魚蒸餃
菜式簡介
北方一般在大的節日都會有吃餃子的傳統，俗話說餃子就酒越吃越有，西安的餃子宴更是美名遠揚，讓人驚豔，記得小時候冬天除了白菜就是蘿蔔，媽媽說蘿蔔消食順氣，所以很愛包蘿蔔餃子，我是最不喜歡蘿蔔餃子的，雖然現在蔬菜品種多了，我卻開始接受小時候不喜歡的食物，那是一種兒時的回憶，是對媽媽幸福味道的回憶，今天選擇用蘿蔔做餡，用蓮子做金魚的眼睛，寓意連年有余。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉餡200克
- 小蘿蔔100克
- 輔助料
- 蓮子100克
- 澄粉200克
- 面粉100克
- 胡蘿蔔適量
- 調味料
- 六月鮮醬油適量
- 包子餃子料適量
- 大蔥適量
- 姜適量
- 食鹽適量
連年有余——金魚蒸餃的做法步驟
第一步：准備好食材。
第二步：將蘿蔔洗淨後冷凍然後化開就可以得到蘿蔔皮的紅色汁液用來染面粉，將蓮子提前泡發。
第三步：將擠出來的蘿蔔汁煮開。
第四步：將兩種面粉混合，趁熱倒入蘿蔔水用手揉成光滑面團醒片刻。
第五步：將蘿蔔盡量的擠幹水分，和蔥切成末。
第六步：和肉餡混合，加入適量醬油、食鹽、餃子料拌勻放置片刻待充分入味。
第七步：將泡好的蓮子煮熟。
第八步：將醒好的面團分成大小均勻的小塊。
第九步：擀成圓片在前端放上少許肉餡。
第十步：中間捏住。
第十一步：前面放上兩顆大小均勻的蓮子捏緊。
第十二步：後面捏緊，劃三道做魚尾巴。
第十三步：最後用刀壓出尾巴豎紋，胡蘿蔔切片，將金魚餃子放在胡蘿蔔片上（防粘）。
第十四步：入鍋蒸15-20分鍾至熟。
連年有余——金魚蒸餃做法技巧/竅門/補充說明：
蘿蔔直接用水煮我沒試過會不會掉色，可以的話就不用冷凍了。