武漢名小吃之燒梅
菜式簡介
燒麥，在我國各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫燒梅，江浙一帶叫燒賣等。
武漢名小吃--重油燒梅也就是北方的燒麥。武漢的燒梅與北方的燒麥餡料上沒多大區別，不同的是武漢的燒梅很有特色，講究重油裏面放肉丁香菇和筍,還有一絕美調料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有點辣,但是絕對香、滑。
我的這款南瓜面燒梅，爲了增強面皮的韌性，采用了剛叮熟的滾燙的南瓜來燙面，再加入一團冷水面，口感獨特，吃在嘴裏更綿甜，香糯······
所不同的是，考慮到天氣炎熱，太過于油膩容易傷脾胃，就沒有放太多的肥肉而已。但味道絕對是正宗的、黑胡椒味兒濃的武漢燒梅。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 白面500克
- 輔助料
- 南瓜150克
- 糯米300克
- 花菇四個
- 西芹少許
- 豬肉500克
- 調味料
- 姜1塊
- 蔥2根
- 油2茶匙
- 鹽1茶匙
- 黑胡椒3茶匙
武漢名小吃之燒梅的做法步驟
第一步：南瓜洗淨、去皮、切片，裝入微波用袋，入微波爐叮4分鍾。
第二步：叮好的滾燙的南瓜用擀面棍壓碎，放入400面粉中，再倒入開水燙面，揉成面團備用。
第三步：另用冷水和好100克白面，南瓜燙面團與白面團混合揉勻，靜置備用。
第四步：糯米淘洗幹淨後浸泡6小時, 瀝水、隔水蒸熟,晾涼備用。
第五步：香菇用冷水泡發，豬肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。
第六步：熱鍋入油,油溫後下豬肉滑散。
第七步：下香菇、西芹丁煸炒, 加鹽調味。
第八步：放入蒸好的糯米飯拌勻。
第九步：加入姜、蔥、和3茶匙黑胡椒，作爲燒梅餡料。
第十步：下劑、擀皮、包餡
燒梅皮的做法和餃子皮差不多, 用燙面擀成比餃子皮稍薄一點，邊緣類似荷葉邊樣的圓形（需要專用的走槌才能擀得出來哦）。
第十一步：五指收攏，捏出花紋。
第十二步：放入開水鍋中，蒸10分鍾即熟。
第十三步：蒸熟的燒麥。天太熱，沒有放太多的肥肉哦。
武漢名小吃之燒梅做法技巧/竅門/補充說明：
1、糯米粘滯難消化， 痰熱、有胃病者忌食
2、老年人、兒童應少吃糯米食品