自製乳酪—做檸檬芝士蛋糕
菜式簡介
用昨天做的奶酪做了個檸檬芝士蛋糕，因爲裏面加了酸奶和檸檬屑使得芝士味道很棒，而且吃起來一點也不膩口，唯一不足的就是在最後震幾下氣泡的時候一不小心用力過大使得裏面的乳酪直接飛到手上和胳膊上到處都是，很是郁悶，導致的結果是烤好後蛋糕裏面的氣孔也很大，我發現只要做甜品我總要出些小差錯，夠倒黴的。。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪250克
- 酸奶100克
- 黃油40克
- 細砂糖50克
- 蛋黃3個
- 低筋面粉3O克
- 檸檬皮屑1個
- 蛋白3個
- 輔助料
- 檸檬汁1小勺
- 消化餅幹80克
- 黃油35克
自製乳酪—做檸檬芝士蛋糕的做法步驟
第一步：備好材料。
第二步：將餅幹裝在保鮮袋用擀面棍擀壓。
第三步：壓的越碎越好。
第四步：融化黃油，把餅幹碎倒入裏面。
第五步：攪拌均勻。
第六步：模子裏墊張油紙，倒入餅幹碎，用一個平些的東西再次壓平，壓實餅幹。
第七步：將奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細砂糖倒入盆中。
第八步：雞蛋分離。
第九步：奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細砂糖倒入盆中，隔水加熱。
第十步：用打蛋器攪打成乳狀，關火。
第十一步：依次加入蛋黃。
第十二步：攪拌均勻。
第十三步：再加入低筋粉。
第十四步：檸檬削成屑。
第十五步：加入奶酪中，攪拌均勻。
第十六步：備好材料。
第十七步：蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入檸檬汁和1/2量細砂糖再次攪打。
第十八步：泡沫開始變細致時就將剩下的細砂糖加入。
第十九步：直至蛋白打到濕性發泡。（出現彎勾）
第二十步：挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中。
第二十一步：用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。
第二十二步：然後再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
第二十三步：混合均勻。
第二十四步：倒入模子裏，輕輕震幾下（不要使勁）。
第二十五步：活底模子包上2層錫箔紙，烤盤內加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分鍾，然後調到160度繼續烘烤50分鍾。烤好後取出連帶模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脫模了。
第二十六步：脫模後的樣子。
第二十七步：成品。
第二十八步：切塊。
第二十九步：切塊。
第三十步：成品。
第三十一步：成品。
第三十二步：成品。
第三十三步：成品。
