雙皮奶
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛奶500克
- 蛋清3個
- 細砂糖35克
- 輔助料
- 香草精幾滴
雙皮奶的做法步驟
第一步：牛奶倒入盆裏加熱，不要煮沸。
第二步：加熱的牛奶倒入碗裏，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。
第三步：用叉子或者筷子在奶皮邊紮一個小口，方便倒奶。
第四步：把小碗裏的牛奶順著小口緩慢倒回盆裏。
第五步：這時表面形成的奶皮留在小碗底。
第六步：3個蛋白和蛋黃分離。
第七步：蛋清攪散。
第八步：牛奶裏加入細砂糖，香草精。
第九步：蛋清過篩網倒入牛奶裏，氣泡過濾掉。
第十步：把牛奶和蛋清攪拌均勻。
第十一步：牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗裏，使第一次形成的奶皮浮到表面。
第十二步：蓋上蓋子，沒有蓋子可用保鮮膜封住，涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鍾，蒸好在鍋裏悶幾分鍾取出即可。
雙皮奶做法技巧/竅門/補充說明：
1·從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現在賣的奶大多都比較淡。
2·中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩（道理和蒸雞蛋差不多）。
3·香草精是去蛋得腥味，沒有可不加。
4·熱著吃或者冷藏吃都可以，個人覺得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的藍莓果醬和黃桃味道也不錯。
養生食療：補鈣