閩南特色吃食-----小腸灌蔥
菜式簡介
雖然我沒有去過太多的地方旅遊，但凡是到一個地方，我最大的興趣就是了解當地的一些風俗，和品嘗當地的特色美食。這個美食，它不用靓麗的造型、不用高檔的擺盤，它可以是巷子口，可以是路邊攤，也可以是肩挑的貨擔。哪怕是一個“古老”的碗，一雙“破舊”的筷，上面都浸透了“美味”。無論酸、甜、苦、辣、鹹、香、澀，每一味都有屬于自己的無可替代的回味。
小腸灌蔥，是一個很獨特的吃法，特點在于清甜而鮮美，深受閩南人們的喜愛。也許，它不是你的“菜”，也許，你也會跟我一樣喜歡上它。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 小腸750克
- 蔥750克
- 輔助料
- 白蘿蔔1個
- 調味料
- 食鹽適量
- 雞精適量
閩南特色吃食-----小腸灌蔥的做法步驟
第一步：把小腸的正面清洗幹淨以後翻出反面，先用清水清洗2遍，然後放在較大的盆裏，加入適量食用油和幹澱粉（這時候盆裏不加水），不停的抓洗，會洗出很多粘稠物，用清水洗淨。如此反複3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗幹淨原來的正面。（因爲在洗反面的時候，不停的抓洗，肯定會漏到小腸裏面）。
第二步：蔥摘洗幹淨，控一下水。
第三步：徹底洗淨的小腸翻回正面，在大約2厘米的地方開始灌蔥。（因爲要留個位置後面打結）
第四步：把蔥灌到小腸裏。（這裏我實際灌進去的是3根蔥，爲了更好的示範，所以圖3我只用了1根）
第五步：在灌進去一節之後，及時接上蔥。一直這樣接著往下灌。
第六步：全部灌好。
第七步：灌好的小腸用幹淨的棉線把4個頭捆好。
第八步：放入鍋中，加入適量水，依據自己口味的輕重調入適量食鹽。
第九步：蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮1小時左右。
第十步：加入適量白蘿蔔片。（加不加都沒關系，這和灌蔥沒關聯）
第十一步：繼續煮20分左右至熟，調入少許雞精即可。（雞精也可以不加）
第十二步：食用前左手拿筷子挑著小腸，右手用廚房剪刀剪成段後再盛。
詩心片語：
1：小腸一定要清洗幹淨。而且在清洗小腸的時候不要加鹽洗，加了鹽洗的小腸吃起來會有點苦。
2：煮的時候如果加些排骨同煮，湯的味道就更好了。
3：蔥不是那種細的香蔥，而是比較大，味道清甜的那種蔥。