返回

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功

美食達人@茗月baby
陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功封面圖

菜式簡介
  陝西涼皮種很多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同。麻醬涼皮,秦鎮涼皮,漢中米皮,岐山擀面皮,面筋涼皮,還有陝西還扶風的烙面皮,漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮,綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調、還可以炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但現在已經變爲四季鹹宜。陝西的涼皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國,特別是在炎炎夏季,假如你到西安街頭走走,就不難發現,不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人,無論大小涼皮攤上,時刻都是人潮擁擠。
  
   很多朋友可能把陝西的涼皮分的不是很清楚,這次主要介紹下我們陝西最受歡迎的麻醬涼皮。顧名思義,就是以芝麻醬爲主要調料的涼皮,做法較簡單,調拌涼皮時,先加入醋水、醬油水、鹽水,最後在涼皮表面均勻地鋪一層芝麻醬,吃起來滿口溢著芝麻的香味,那真的是透著十分的“爽”。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
面粉250克
清水約400克
黃瓜1個
輔助料
五香粉1小勺
芝麻醬2勺
3勺
醬油1勺
適量
大蒜5瓣
香油一勺
適量

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟

第一步:面粉倒入盆裏,慢慢倒入清水。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(一)

第二步:邊加水,邊用筷子慢慢攪拌。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(二)

第三步:攪拌成稠面糊無顆粒(第一次大概280克水,用力攪拌,這樣出來的面皮才會筋道),靜置醒1個小時。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(三)

第四步:醒好的面糊此時比較稠,再慢慢攪拌加入剩下的水。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(四)

第五步:加水的過程要注意觀察,攪拌成可以慢慢流動的面糊。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(五)

第六步:面皮羅羅裏刷層薄薄的油。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(六)

第七步:舀一勺面糊到面皮羅羅。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(七)

第八步:慢慢把面糊搖均勻,平攤在面皮羅羅裏。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(八)

第九步:鍋裏提前燒一鍋開水,把攤好的面糊放入熱水鍋裏開始蒸涼皮。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(九)

第十步:蓋上鍋蓋,全程大火,約1-2分鍾,表面冒大泡就,蓋上鍋蓋在悶半分鍾到1分鍾就好了。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(十)

第十一步:提前准備好一盆涼水,把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(十一)

第十二步:就這樣反複蒸,蒸好的涼皮放在篦子上。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(十二)

第十三步:吃的時候切成7毫米左右的寬度,麻醬涼皮不宜切的過寬。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(十三)

第十四步:切好蒜蓉,加一小勺鹽,倒少許清水,准備好調涼皮的蒜水。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(十四)

第十五步:小鍋裏倒入清水,加醋,醬油,五香粉,大料煮開。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(十五)

第十六步:煮好的大料水過篩,濾掉渣子,調涼皮的調料水就准備好了。最後吃的時候,倒入調料水,蒜水,鹽,表面均勻的鋪一層芝麻醬(芝麻醬和香油提前拌一下),黃瓜絲,淋點辣椒油就好了。

陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功的做法步驟圖(十六)
陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功做法技巧/竅門/補充說明:

1·第一次攪拌面糊的時候,一定要邊攪,邊慢慢加水。用力攪拌,這樣出來的面皮才更筋道。
2·醒1小時面糊,第二次加水再攪拌,這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完,出來的面皮不筋道。
3·注意觀察涼皮冒泡,悶半分鍾。
4·蒸的過程一定要蓋鍋蓋,大火。蒸好立刻放冷水盆裏冷卻。
5·醋,醬油不要直接淋在涼皮裏,正宗的涼皮調料水很重要,一定要煮開。
6·面皮的薄厚其實沒有特別的講究,看個人喜好,一般麻醬涼皮不宜過薄,蒸出來約5毫米厚。麻醬涼皮裏是沒有面筋的,屬于不洗面皮。

做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM