墨西哥蜜豆早餐包

美食達人@甜牙敏

菜式簡介
　　這是一款傳統的面包，就像肉松面包、甜甜圈一樣，在面包界已經自成一派，形成一個完整而獨立的體系了，可以說它是基本款，是每個烘焙者必修的一課！~
　　它的結構很簡單，松軟的面包、香甜的蜜豆餡加上化渣的酥皮，簡單卻不失層次，不愧能擔當早餐中的主力軍！

主材料: 高粉150克; 幹酵母1小勺; 雞蛋15克; 黃油15克; 表層面糊：黃油30克; 糖粉30克; 表層面糊：雞蛋25克; 表層面糊：低粉30克

第一步：面包材料用後油法揉面至擴展階段

第二步：蓋保鮮膜室溫發酵40-60分鍾

第三步：發酵至2倍大

第四步：手揉面團排氣

第五步：把面團分成4份，室溫下中間發酵15分鍾

第六步：中間發酵完成後，將蜜紅豆包入面團中

第七步：滾圓收口向下，在35度85%左右的濕度下，進行最後發酵，發酵到2倍大即可

第八步：將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發)

第九步：加入打散的雞蛋液，充分攪拌均勻

第十步：充分攪勻的樣子，注意是沒有水油分離情況的

第十一步：倒入低筋面粉

第十二步：攪拌成糊狀即成墨西哥面糊，裝入裱花袋中

第十三步：將面糊以畫圈的方式擠在發酵好的面團上

第十四步：180度，中層，15-20分鍾即可

墨西哥蜜豆早餐包做法技巧/竅門/補充說明：

面糊不要擠得過滿，因爲在烘焙的過程中會受熱融化，擠得過滿會流下來的~

菜譜標簽：墨西哥菜

相關食材：蜜豆

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