酸辣土豆絲
菜式簡介
新手入廚,要先從最基本的菜開始學。簡單又美味是所有新手最向往的菜,其實很多簡單的菜才是考驗功夫的時候。就拿酸辣土豆絲來說,要炒到酸辣到味,又不突兀任何一味,並且土豆絲熟而不軟,脆而不生,味道豐厚不寡,那也是有竅門的。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 黃心土豆兩個
- 輔助料
- 紅辣椒15-20個
- 蒜一頭
- 花椒半湯匙
- 蔥少許
- 調味料
- 鹽一點五茶匙
- 白胡椒半茶匙
- 白糖一茶匙
- 白醋一湯匙
- 雞精三分之一茶匙
酸辣土豆絲的做法步驟
第一步:原料圖
第二步:土豆要細,自己的刀工很好就切,不好就擦。土豆絲用水洗一遍,然後泡5-10分鍾。
第三步:土豆絲泡好後,一定要瀝幹。
第四步:幹辣椒剪絲過一下水,防止太幹沾鍋就糊,花椒也過水泡一下,同理。蒜切絲或者拍碎。湯匙中兌好,一湯匙白醋,一茶匙鹽,半茶匙胡椒粉。
第五步:冷油下花椒,小火煸炒花椒微微焦,撈出。
第六步:火繼續最小火,下辣椒蒜片,慢慢等油變成紅色。(不是很紅,是微紅)。把辣椒撥到鍋邊,開大火。
第七步:放入土豆絲和湯匙裏的醋,白糖,胡椒。最大火爆炒。翻均勻沾上油。
第八步:土豆絲斷生加入鹽,剩下的半湯匙白醋,繼續翻炒幾下。
第九步:關火放雞精,蔥花,翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。
酸辣土豆絲做法技巧/竅門/補充說明:
一泡水
二瀝幹
三炸花椒油
四下土豆絲就下白醋湯胡椒,中途爆炒不給留放調料的時間。
五最後放白醋是增加酸味,前面放的在爆炒的過程中損失很多。
六蒜可以拍碎最後和鹽一起放,味道和前面放不一樣的。
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