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酸辣土豆絲

美食達人@老楊的廚房
酸辣土豆絲封面圖

菜式簡介
  新手入廚,要先從最基本的菜開始學。簡單又美味是所有新手最向往的菜,其實很多簡單的菜才是考驗功夫的時候。就拿酸辣土豆絲來說,要炒到酸辣到味,又不突兀任何一味,並且土豆絲熟而不軟,脆而不生,味道豐厚不寡,那也是有竅門的。

耗時/難易度
口味酸辣
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
黃心土豆兩個
輔助料
紅辣椒15-20個
一頭
花椒半湯匙
少許
調味料
一點五茶匙
白胡椒半茶匙
白糖一茶匙
白醋一湯匙
雞精三分之一茶匙

酸辣土豆絲的做法步驟

第一步:原料圖

酸辣土豆絲的做法步驟圖(一)

第二步:土豆要細,自己的刀工很好就切,不好就擦。土豆絲用水洗一遍,然後泡5-10分鍾。

酸辣土豆絲的做法步驟圖(二)

第三步:土豆絲泡好後,一定要瀝幹。

酸辣土豆絲的做法步驟圖(三)

第四步:幹辣椒剪絲過一下水,防止太幹沾鍋就糊,花椒也過水泡一下,同理。蒜切絲或者拍碎。湯匙中兌好,一湯匙白醋,一茶匙鹽,半茶匙胡椒粉。

酸辣土豆絲的做法步驟圖(四)

第五步:冷油下花椒,小火煸炒花椒微微焦,撈出。

酸辣土豆絲的做法步驟圖(五)

第六步:火繼續最小火,下辣椒蒜片,慢慢等油變成紅色。(不是很紅,是微紅)。把辣椒撥到鍋邊,開大火。

酸辣土豆絲的做法步驟圖(六)

第七步:放入土豆絲和湯匙裏的醋,白糖,胡椒。最大火爆炒。翻均勻沾上油。

酸辣土豆絲的做法步驟圖(七)

第八步:土豆絲斷生加入鹽,剩下的半湯匙白醋,繼續翻炒幾下。

酸辣土豆絲的做法步驟圖(八)

第九步:關火放雞精,蔥花,翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。

酸辣土豆絲的做法步驟圖(九)
酸辣土豆絲做法技巧/竅門/補充說明:

一泡水

二瀝幹

三炸花椒油

四下土豆絲就下白醋湯胡椒,中途爆炒不給留放調料的時間。

五最後放白醋是增加酸味,前面放的在爆炒的過程中損失很多。

六蒜可以拍碎最後和鹽一起放,味道和前面放不一樣的。

相關食材:土豆

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