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麻辣鳝魚

美食達人@chuj2009
麻辣鳝魚封面圖

菜式簡介
  偶然購得野生鳝魚數斤,喜歡得不得了。要知道如此的天然美味難得一見,一定不能辜負了。于是一陣忙乎,做了一道最擅長的麻辣口味鳝魚片,麻辣鮮香嫩,讓這天然尤物的美味得以充分表現。與你分享。

耗時/難易度
口味麻辣
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
野生鳝魚2000克
輔助料
蒜苔300克
青椒適量
朝天椒適量
大蔥適量
香菜適量
調味料
泡姜適量
泡椒適量
幹辣椒適量
花椒適量
大蒜適量
料酒適量
郫縣豆瓣適量
生抽適量
適量
白糖適量
雞精適量
菜油適量
色拉油適量

麻辣鳝魚的做法步驟

第一步:鳝魚去內髒,劃成片,不要洗。野生鳝魚肚皮是黃黃的。

麻辣鳝魚的做法步驟圖(一)

第二步:把調料洗淨,切好。

麻辣鳝魚的做法步驟圖(二)

第三步:蒜苔洗淨,切段。

麻辣鳝魚的做法步驟圖(三)

第四步:鍋熱後,加菜油、色拉油加熱,下幹辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝鍋。下剁碎的郫縣豆瓣,炒出香味。

麻辣鳝魚的做法步驟圖(四)

第五步:下鳝魚後,加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。

麻辣鳝魚的做法步驟圖(五)

第六步:再加入蒜苔、青紅椒、大蔥翻炒。

麻辣鳝魚的做法步驟圖(六)

第七步:鳝魚炒熟後關火,起鍋時加入雞精、鹽須(香菜)。

麻辣鳝魚的做法步驟圖(七)

第八步:裝盤上菜。

麻辣鳝魚的做法步驟圖(八)
麻辣鳝魚做法技巧/竅門/補充說明:

1 油要適量。不要多,會膩。油少炒不勻均;
2 鳝魚不要炒太久。炒太久了會變軟,影響口感。當然,人工喂養的鳝魚炒不硬;
3 糖、醋只是提味,不要放多了。希望你也能吃到真正的土夥味;
4鳝魚千萬不要洗喲,要帶血一起炒。

相關食材:鳝魚

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