麻辣鳝魚
菜式簡介
偶然購得野生鳝魚數斤,喜歡得不得了。要知道如此的天然美味難得一見,一定不能辜負了。于是一陣忙乎,做了一道最擅長的麻辣口味鳝魚片,麻辣鮮香嫩,讓這天然尤物的美味得以充分表現。與你分享。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 野生鳝魚2000克
- 輔助料
- 蒜苔300克
- 青椒適量
- 朝天椒適量
- 大蔥適量
- 香菜適量
- 調味料
- 泡姜適量
- 泡椒適量
- 幹辣椒適量
- 花椒適量
- 大蒜適量
- 料酒適量
- 郫縣豆瓣適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 白糖適量
- 雞精適量
- 菜油適量
- 色拉油適量
麻辣鳝魚的做法步驟
第一步:鳝魚去內髒,劃成片,不要洗。野生鳝魚肚皮是黃黃的。
第二步:把調料洗淨,切好。
第三步:蒜苔洗淨,切段。
第四步:鍋熱後,加菜油、色拉油加熱,下幹辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝鍋。下剁碎的郫縣豆瓣,炒出香味。
第五步:下鳝魚後,加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
第六步:再加入蒜苔、青紅椒、大蔥翻炒。
第七步:鳝魚炒熟後關火,起鍋時加入雞精、鹽須(香菜)。
第八步:裝盤上菜。
麻辣鳝魚做法技巧/竅門/補充說明:
1 油要適量。不要多,會膩。油少炒不勻均;
2 鳝魚不要炒太久。炒太久了會變軟,影響口感。當然,人工喂養的鳝魚炒不硬;
3 糖、醋只是提味,不要放多了。希望你也能吃到真正的土夥味;
4鳝魚千萬不要洗喲,要帶血一起炒。
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