蓮藕炖仔鴨
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨子半只
- 蓮藕一根
- 輔助料
- 幹辣椒15個
- 八角兩個
- 草果一個
- 青紅尖椒各三個
- 姜一塊
- 香菜一根
- 調味料
- 料酒兩湯匙
- 生抽一湯匙
- 老抽三分之一湯匙
- 五香粉一茶匙
- 鹽一茶匙
- 冰糖三顆
- 米酒半碗
- 雞精三分之一茶匙
- 香油一茶匙
蓮藕炖仔鴨的做法步驟
第一步：原料圖，鴨子切塊，蓮藕切塊。
第二步：鍋裏放冷水和鴨塊一起燒開，放入料酒兩湯匙煮開，撈出摘幹淨鴨毛，沖洗幹淨備用。
第三步：鍋裏放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜，幹辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兌入米酒大火翻炒均勻。
第四步：放生抽，老抽，炒均勻。
第五步：放入藕炒均勻。
第六步：兌熱水淹沒食材的四分之三。大火燒開，小火炖煮30調入鹽繼續炖到軟爛。
第七步：放入冰糖收汁。
第八步：汁水收一半的時候放入青紅尖椒，大火炒到水分微幹。出鍋放雞精，香油即可。
蓮藕炖仔鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1，這道菜的特色不在于燒上，其實燒法是很普通的，而是在于鴨子和蓮藕一起燒的那種很好吃的味道。,
2，鴨肉一定要先焯水，不可以直接炒，直接炒出來的味道會有殘留的腥味。
3，八角和草果都是香料，超市裏可以買的到。
4，米酒可以用啤酒黃酒代替，不可以用白酒和料酒。