大炒勺家的端午“粽子三款”
菜式簡介
近來很忙,端午節前做了粽子沒時間糊在網上,今天忙裏偷閑權且彌補一下吧!
端午做了三種不同口味的粽子,有肉粽、海鮮粽還有大棗板栗粽,甜鹹葷素都有了,可以滿足端午來家做客朋友們的不同口味。粽子做的個頭也大,足足煮了兩小時太費火費電,下次不做了,還是買現成的方便些,呵呵!
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 幹糯米800克
- 泡腰豆200克
- 輔助料
- 五花肉200克
- 鹹蛋黃6枚
- 大棗10枚
- 板栗肉10枚
- 小鮑魚4枚
- 水發香菇適量
- 熟春筍適量
- 調味料
- 幹蔥粒30克
- 大蔥段15克
- 姜片10克
- 十三香3克
- 紹酒20克
- 紅燒醬油15克
- 蚝油30克
- 鮑魚汁20克
- 烹調油25克
大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步驟
第一步:腌製五花肉;肉裏放入蔥段姜片倒入少許紹酒,然後放少許十三香,最後倒入紅燒醬油和適量蚝油拌勻,把容器蒙上保鮮膜放入冰箱腌製5小時備用。
第二步:把水發香菇和熟春筍分別切成小粒備用。
第三步:炒鍋上火燒熱注入適量烹調油爆香幹蔥粒。
第四步:倒入三分之二的糯米進行炒製。
第五步:把糯米炒至發幹白色爲止。
第六步:糯米炒至發白後放入香菇粒、春筍粒和泡腰豆繼續進行炒製。
第七步:炒勻後放少許十三香。
第八步:然後倒入少許紅燒醬油炒勻。
第九步:炒勻後烹入少許紹酒。
第十步:鍋中放同米數量的清水。
第十一步:再放入適量的蚝油和鮑魚汁拌勻。
第十二步:用小火焖製水幹炒勻便可出鍋,用時大約8-10分鍾。
第十三步:把炒好的糯米盛出晾涼備用。把另外三分之一的幹糯米用水浸泡兩小時拌入泡腰豆備用。
第十四步:粽葉和馬連草在清水中浸泡至軟備用。
第十五步:把浸泡好的粽葉和馬連草在開水裏煮兩分鍾。
第十六步:煮好後過涼用剪刀剪去粽葉一端的粗莖。
第十七步:把粽葉鋪平在案板上用兩片粽葉交錯鏈接,使之延長可包大粽,然後把連接好的粽葉順疊四分之一,使之在捲包時不至于露米,把粽葉捲成錐狀一手托底,往裏面放一小勺炒製好的糯米稍磕一下使米緊實無空隙。
第十八步:先放入一枚鹹蛋黃。
第十九步:再覆蓋一層糯米,放入一塊腌製好的五花肉大約有一兩重。
第二十步:上面再覆蓋上糯米抹平。
第二十一步:用拇指和食指把粽葉向中間收攏1厘米。
第二十二步:再用另一只手把上端延長的粽葉折疊覆蓋上糯米,用手掐牢進行捆紮,把肉粽用三根馬連草捆紮牢固緊實肉粽便包好了。
第二十三步:按以上方法把所有粽子包好放入鍋中碼放平整。
第二十四步:鍋中加水沒過粽子,上面壓一只大盤再加蓋煮兩小時。
第二十五步:煮好後取出晾涼便可放入冰箱保存。
第二十六步:食用時可用小籠蒸透即可。
粽子特點;粽子油潤美觀、入口軟糯滑潤、肉酥爛濃香;板栗大棗粽、味香甜軟糯、口味層次分明。鹹粽油而不膩、甜粽糯而可口。
溫馨提示;
1、由于製作方法是一樣的,因此沒有分別演示。板栗大棗粽裏面分別放了兩枚板栗和三枚大棗。
2、在包製時要把泡好的腰豆和米拌勻再包,也可以使用紅小豆製作。
3、包紮一定要牢固,在煮的過程中可久煮不散。煮的時間按粽的大小來設定時間,一般北方的小棗粽在一兩以下,煮一小時就可以。而南方的鮮肉粽個頭比較大,還需要把肉煮至軟爛,使肉中的油脂和米能充分融合吃起來才香,因此煮的時間要久一些,兩小時以上效果最好,一斤以上的大肉粽需要煮3-5小時才行。
端午節大炒勺家的三款不同口味的大粽子就做好了,供朋友們參考,在此,祝朋友們端午節快樂!