回鍋肉

第一步：帶皮的五花肉洗淨，切成稍微寬點的簿片·* 一般要先氽過水，一方面去腥，另一方面容易切片；* 只是氽過水後的肉再炸出油，瘦肉容易粘鍋碎掉，因此我省略掉氽水這步；* 五花肉直接買回方塊的那種，切片容易；買回圖中的這種長條狀，可先切成塊，再縱切成片，較累人哈；

第二步：蒜苗分別切出根與葉部份、蒜頭切片、老姜切片；

第三步：紅辣椒，青辣椒分別切斜刀；

第四步：黑木耳洗淨用水泡發後，去蒂；

第五步：將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來；（過程中要小心濺油）

第六步：等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油；（肉炸得太幹口感會偏硬）

第七步：加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鍾左右；（由于豬肉帶皮，這步也是爲了口感不會太硬）

第八步：將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片；

第九步：加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒；

第十步：最後加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~