陝西小吃——酸辣涼皮

第一步：面粉加適量水和成面團，充分揉搓至面團光滑起筋，饧一小時。

第二步：饧好的面團再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面團，使清水變成比較稠的面水。

第三步：洗好的面水倒入一個比較大的盆中統一放置，再次加少量水重複洗面。

第四步：直至面團洗出的水比較清，剩下一團面筋即可。

第五步：把洗出來的面水進行充分沈澱，至少五六個小時，最好是隔一個晚上比較好。

第六步：把沈澱好的面水上層的清水倒掉，倒得越幹淨蒸的面皮越筋道，然後把底層沈澱的澱粉用勺子徹底攪拌起來。

第七步：剩余的面筋放鍋中蒸熟或煮熟備用。

第八步：蒸涼皮的鑼鑼或不鏽鋼盤上用刷子輕輕刷一層油。

第九步：倒入適量面糊。

第十步：鍋中水燒開後把涼皮鑼鑼放在沸騰的水面上來回轉動，使面糊均勻地附著在鑼鑼上，加蓋蒸1分鍾，待面皮鼓起大泡來說明就熟了。

第十一步：取出鑼鑼，用筷子順鑼鑼邊緣劃一下，用手就能非常容易地取下蒸好的涼皮來。

第十二步：蒸好的涼皮表面刷一層油，依次摞起來放一疊，切成自己喜歡的形狀，加自己喜歡的調料即可食用啦！

第十三步：下面介紹一種簡單的涼皮拌法。現在外面賣的涼皮大都是用綠豆芽拌的，當天家裏沒有，我就用黃瓜和胡蘿蔔拌了一下，一樣好吃哦！涼皮切成相同寬度的條裝入大碗中。

第十四步：取一小碗，加入食鹽和少許味精。

第十五步：加少許生抽。

第十六步：加適量香醋。醋量要多一些。

第十七步：一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入調料汁裏。

第十八步：胡蘿蔔和黃瓜分別切絲放入切好的涼皮上，再加入油潑辣子，倒入調好的調料水，淋適量香油，攪拌均勻即可開食。