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雙色饅頭第二磕:紅曲雙色饅頭

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雙色饅頭第二磕:紅曲雙色饅頭封面圖

菜式簡介
  第一次用紅曲粉做饅頭。沒想到成品的顔色如此豔麗漂亮。對這一次的饅頭還算滿意,基本上沒走形,發酵程度也比較適中。

耗時/難易度
口味原味
工藝
耗時數小時
難度簡單
主材料
面粉200克
幹酵母2克
100克
紅曲粉1小勺
植物油6克
白砂糖12克

雙色饅頭第二磕:紅曲雙色饅頭的做法步驟

  • 第一步:准備用料
  • 第二步:將水倒入酵母中,攪拌至溶化
  • 第三步:將面粉,白砂糖,油倒入大碗,加入酵母溶液
  • 第四步:和成三光面團
  • 第五步:分割成大小兩個面團
  • 第六步:將大面團放在一邊松弛,小面團中加入紅曲粉
  • 第七步:揉成紅曲面團
  • 第八步:將兩個面團分別擀成長方形
  • 第九步:在白面團上刷水
  • 第十步:放上紅曲面團
  • 第十一步:切去不整齊的四邊
  • 第十二步:在紅曲面團上刷水
  • 第十三步:卷成長條,從中間向兩邊揉搓,使粗細一致
  • 第十四步:切成大小均等的面坯
  • 第十五步:放入蒸籠,加蓋醒發20分鍾
  • 第十六步:醒發結束,開中大火蒸製
  • 第十七步:上汽後蒸15分鍾,關火焖3-5分鍾
  • 第十八步:出籠
  • 雙色饅頭第二磕:紅曲雙色饅頭做法技巧/竅門/補充說明:

    三光面團即手光、盆光、面光;
    大小面團的重量比例大約爲5:3
    關火後焖3-5分鍾可以避免出籠的時候出現皺皮

    菜譜標簽:家常菜主食
    相關食材:紅曲

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