感受蛋糕的幸福滋味——法式全蛋海綿蛋糕
菜式簡介
海綿蛋糕有兩種做法,全蛋打發和分蛋打法。全蛋是最傳統的做法,雖然不如戚風蛋糕那麼細膩,但那份油潤蓬松的口感同樣有著無可替代的魅力。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋300克
- 低筋面粉180克
- 白砂糖150克
- 色拉油50克
感受蛋糕的幸福滋味——法式全蛋海綿蛋糕的做法步驟
第一步:雞蛋一次性加入全部的糖。
第二步:不斷地攪打,雞蛋液産生泡沫。
第三步:並且漸漸變濃稠。
第四步:提起打蛋器,滴落的蛋糊不會馬上消失,蛋糊可以畫出紋路就可以了。
第五步:加入色拉油攪拌均勻。
第六步:面粉過篩。
第七步:分次加入面粉,攪拌均勻。
第八步:倒入模具中,端起來用力震一下,把內部的大氣泡震出來,使表面平整。
第九步:送進預熱好的烤箱中,中層,上下火,180°,25分鍾即可。
感受蛋糕的幸福滋味——法式全蛋海綿蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:
1、雞蛋提前回溫有助于打發,最好在40°。可以將打蛋盆放在溫水中打發。
2、加入面粉時,不可超之過急,要分3-4次加入,絕對不可以一次性加入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡。
3、可以將色拉油換成液化的黃油,這樣會更香,但不能使用氣味較大的花生油、橄榄油。推薦玉米油、葵花籽油、色拉油。
4、攪拌手法一定要是小心地從底部往上翻,不可以打圈、化圈。
5、蛋糕糊會有一定的濃稠度,盡量不要有大氣泡産生。
6、烘烤時間不要太長,否則蛋糕口感發幹。
7、用牙簽插進烤好的蛋糕的內部,拔出來沒有粘上蛋糕,就說明熟了。
8、每臺烤箱的功率都不同的,根據自家烤箱的情況調節烘焙時間。
9、早上光線不太好,所以圖片有些暗,請諒解。