抹茶蛋糕卷2012奧運會中國前三項得金項目圖案

第一步：用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

第二步：分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆爲20CM不鏽鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

第三步：將1克鹽放入蛋黃盆（圖3）。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用電動打蛋器攪打均勻。

第四步：將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用電動打蛋器攪打均勻（圖4）。

第五步：將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。

第六步：將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。

第七步：電動打蛋器不通電，攪拌至基本無幹面粉狀態（圖7）。

第八步：電動打蛋器通電，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖8）。

第九步：用勺子取16克蛋黃糊于小碗中（圖9）。

第十步：將1大勺抹茶粉篩入蛋黃盆中（圖10）。

第十一步：電動打蛋器不通電攪拌至基本無幹粉狀態，通電攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖11）。這樣我們就得到了兩種不同顔色的蛋黃糊，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

第十二步：用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖12）。

第十三步：攪打至（圖13）所示呈魚眼泡狀時，加入50克細砂糖三分之一（17克）。

第十四步：打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖14）所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。

第十五步：繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時（圖15），加入剩下的細砂糖（16克）。

第十六步：繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立（圖16），表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

第十七步：此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖17）。

第十八步：取約爲原味蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內（圖18）。

第十九步：用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與原味蛋黃糊完全融合（圖19）。混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的月白色。

第二十步：取一小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶裏，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將原味蛋糕糊倒到裱花袋內（圖20）。

第二十一步：將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口（圖21）。

第二十二步：烤盤內鋪好事先畫好運動項目圖案的紙張（打印或手畫，清楚即可），再鋪好油紙（圖22）。

第二十三步：手握裱花袋（圖23），在油紙上畫出圖案。

第二十四步：圖案畫好後，將墊在油紙下面的帶有運動項目圖案的白紙抽出來。剩下的面糊可以在無圖案區域隨意畫上幾個圓點，這樣不會造成浪費。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鍾，定型。

第二十五步：烤運動項目圖案的同時，抓緊時間製作抹茶蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到抹茶蛋黃糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均勻（圖25）。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

第二十六步：翻拌均勻後的面糊倒入蛋白盆內（圖26），用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的綠色。

第二十七步：將切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的運動項目圖案上（圖27）。

第二十八步：用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平（圖28）。

第二十九步：雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層（圖29），180度烤21分鍾。輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可。

第三十步：將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙（圖30）。

第三十一步：在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙（圖31）。

第三十二步：在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。用擀面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。擀面杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鍾（圖32）。打開油紙，切去兩頭不規則部分就OK了。