五香熏魚
菜式簡介
這道菜用來配早飯的白粥是再美味不過了。可以頭一天做好放入冰箱,早上提前十分鍾拿出室溫放置,配白米粥或者饅頭特別好吃。做法不難,只有一個炸魚的環節有點難度,新手可以試著不炸鮮魚,拍一層澱粉炸。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝熏
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 魚中段500克
- 輔助料
- 姜一塊
- 香葉三片
- 桂皮一小塊
- 八角兩個
- 香蔥十棵
- 香菜兩棵
- 調味料
- 鹽兩點五茶匙
- 五香粉一茶匙
- 生抽一湯匙
- 老抽一湯匙
- 黃酒半碗
- 白酒半茶匙
- 冰糖兩個
- 蝦油一湯匙
五香熏魚的做法步驟
第一步:原料圖。
第二步:魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉一茶匙 老抽半湯匙 腌漬四小時入味。
第三步:鍋裏放兩湯匙油,把八角,桂皮香葉放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香蔥,炒香。
第四步:兌生抽,老抽,冰糖,黃酒,開水半碗煮開。兌蝦油,調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鍾。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。
第五步:魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質,放置晾微微幹。
第六步:放入油鍋炸透。
第七步:撈出直接放入料汁中,熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。
第八步:浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存。
五香熏魚做法技巧/竅門/補充說明:
1,魚下入後不要翻動,晃動鍋,魚可以自己動,再翻身。不會直接炸鮮魚的,建議先拍點幹澱粉炸。
2,炸魚一定要炸的很幹,沒有白色魚肉的那種幹,外表黑褐色。這樣吃起來才是酥松的。
3,做好後浸泡的環節大于兩小時,浸泡後魚肉裏面吸住湯汁會松軟。
4,這種方式做任何魚都可以,比如帶魚,小草魚,黃魚等。