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五香熏魚

美食達人@老楊的廚房
五香熏魚封面圖

菜式簡介
  這道菜用來配早飯的白粥是再美味不過了。可以頭一天做好放入冰箱,早上提前十分鍾拿出室溫放置,配白米粥或者饅頭特別好吃。做法不難,只有一個炸魚的環節有點難度,新手可以試著不炸鮮魚,拍一層澱粉炸。

耗時/難易度
口味五香
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
魚中段500克
輔助料
一塊
香葉三片
桂皮一小塊
八角兩個
香蔥十棵
香菜兩棵
調味料
兩點五茶匙
五香粉一茶匙
生抽一湯匙
老抽一湯匙
黃酒半碗
白酒半茶匙
冰糖兩個
蝦油一湯匙

五香熏魚的做法步驟

第一步:原料圖。

五香熏魚的做法步驟圖(一)

第二步:魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉一茶匙 老抽半湯匙 腌漬四小時入味。

五香熏魚的做法步驟圖(二)

第三步:鍋裏放兩湯匙油,把八角,桂皮香葉放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香蔥,炒香。

五香熏魚的做法步驟圖(三)

第四步:兌生抽,老抽,冰糖,黃酒,開水半碗煮開。兌蝦油,調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鍾。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。

五香熏魚的做法步驟圖(四)

第五步:魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質,放置晾微微幹。

五香熏魚的做法步驟圖(五)

第六步:放入油鍋炸透。

五香熏魚的做法步驟圖(六)

第七步:撈出直接放入料汁中,熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。

五香熏魚的做法步驟圖(七)

第八步:浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存。

五香熏魚的做法步驟圖(八)
五香熏魚做法技巧/竅門/補充說明:

1,魚下入後不要翻動,晃動鍋,魚可以自己動,再翻身。不會直接炸鮮魚的,建議先拍點幹澱粉炸。
2,炸魚一定要炸的很幹,沒有白色魚肉的那種幹,外表黑褐色。這樣吃起來才是酥松的。
3,做好後浸泡的環節大于兩小時,浸泡後魚肉裏面吸住湯汁會松軟。
4,這種方式做任何魚都可以,比如帶魚,小草魚,黃魚等。

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